webspoon.ru
04.03.2015, 16:42:28
Торт Опера рецепт с фото | Кофейный торт на Webspoon.ru Подробнее
Торт «Опера»
Ингридиенты
- Белки куриные 4 шт.
- Масло сливочное 15 г
- Мука пшеничная 40 г
- Сахар 100 г
- Соль 1 щепотка
- Фундук (лесной орех) 65 г
- Яйца куриные 2 шт.
- Желтки куриные 1 шт.
- Масло сливочное 15 г
- Сливки 33% 160 мл
- Шоколад чёрный 160 г
- Вода 100 мл
- Кофе растворимый 2 ч. л.
- Сахар 100 г
- Желтки куриные 2 шт.
- Кофе растворимый 2 ч. л.
- Масло сливочное 200 г
- Молоко 60 мл
- Сахар коричневый 55 г
- Масло подсолнечное рафинированное 10 мл
- Шоколад чёрный 75 г
Инструкция
- Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца + 4 белка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.
- 2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.
- Добавим крошку ореха. Перемешаем.
- Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
- Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.
- Добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).
- Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).
- Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.
- Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.
- Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.
- Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.
- Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.
- Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного охлаждения.
- Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.
- Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.
- Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.
- В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 частью сиропа.
- Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.
- Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.
- Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.
- Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтобы не смешать слои.
- Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.
- Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.
- Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.
- На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.
- Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.
- Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и, пошатывая торт в разные стороны, даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.
- Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.
- Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого разреза я мыла под горячей водой и вытирала насухо.
- Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера». Приятного аппетита!
Торт Опера рецепт с фото | Кофейный торт на Webspoon.ru
