1 Когда все ингредиенты находятся на расстоянии вытянутого локтя, можно приступить к разделке рыбы. Для того, чтобы разделать рыбу (а нашей целью является извлечение филе с наименьшим количеством костей), мы кладем ее брюшком к себе, за жаберным плавником делаем надрез, переворачиваем — делаем такой же надрез и отрезаем голову. Шпаргалка Как выпотрошить рыбу
2 Затем с обеих сторон делаем надрез вдоль хребта до хвоста, хвост отрезаем. Лучше взять большой очень острый нож, чтобы филе отходило одним куском без разорванных волокон.
3 Снимаем 2 куска филе с рыбы, отделяем ножом очень аккуратно от кожи (ничего страшного, если на коже или хребте останется мясо — это все пойдет в бульон). Шпаргалка Как снять рыбное филе с кожи
4 Оставшиеся в филе кости аккуратно вытаскиваем пинцетом. Филе откладываем в сторону.
5 Рыбью голову промываем от остатков жабр, вытаскиваем глаза. (Не очень приятная процедура, чтобы ее облегчить и сократить время, можно взять простой пилер (который в виде овощерезки) и с помощью острого кончика вынуть глаз.
6 Затем берем тигровые креветки (лучше, если они будут свежие и с головой, если такой возможности нет, размороженные тоже прекрасно подойдут), отрезаем головы, снимаем панцирь, — это тоже пойдет в бульон. (Головы лучше промыть. Лапки, хвосты, глаза — все в суп! : -) Шпаргалка Как подготовить креветки
7 Когда все рыбное для бульона готово, можно приступить к овощам.
8 В кастрюлю с толстым дном наливаем ложки 2-3 оливкового масла (не Extra Virgin), кидаем нарубленные 6 зубчиков чеснока (можно больше, можно меньше — все в зависимости от того, насколько острую еду вы любите). Шпаргалка Как подготовить чеснок
9 Туда же сразу можно кинуть пучок нарезанной со стебельками петрушки, немного потомить, когда чеснок начнет румяниться, можно добавлять сельдерей и морковь. Шпаргалка Как нарезать зелень
10 Овощи должны тушиться минуты 2-3 на среднем огне. Затем вливаем в кастрюлю целиком бутылку белого сухого вина и сразу же 50 мл самбуки (или анисового ликера Перно). Инструмент Джиггер
11 Доводим все до кипения и кидаем все субпродукты, оставшиеся от рыб и креветок. И оставляем кипеть на среднем огне часа 2. (Чем дольше прокипит — тем насыщеннее будет бульон — однако следите за тем, чтобы жидкость не выкипала и по мере необходимости — можно добавить еще 2-3 чашки воды).
12 Через 2-2,5 часа, когда сельдерей и морковь будут легко превращаться в кашу, вытаскиваем кости и головы и процеживаем бульон через сито.
13 Лучше всего сначала процедить весь бульон, затем овощи положить в марлечку и отжать вручную. Инструмент Сито шинуа
14 После того, как процедили бульон, выливаем его опять в кастрюлю, добавляем томаты в собственном соку, разогреваем и, не доводя до кипения, кладем в бульон нарезанное средними кусочками филе рыбы, креветки, разрезанные вдоль (не забудьте вытащить у креветок из спины кишечник), разрезанные пополам гребешки и мидии.
15 Туда же кидаем 3 перчика чили (лучше сушеных) и варим еще минут 10-15 максимум. Шпаргалка Как подготовить острый перец
16 Суп лучше есть на следующий день, когда он настоится и станет слегка острым от чили. Приятного аппетита!

eda.ru

Марсельская уха (Bouillabaisse) рецепт – французская кухня, низкокалорийная еда: супы