gastronom.ru
04.04.2015, 9:55:32
Спаржа с голландским соусом. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Спаржа с голландским соусом
Ингридиенты
- 400 г молодой спаржи
- ломтик лимона
- 1 зубчик чеснока
- 1 кружок луковицы
- сливочное масло
- 250 г хорошего сливочного масла жирностью не меньше 82%
- 3 больших желтка
- 1 ст. л. лимонного сока
- свежемолотый белый перец
- соль
Инструкция
- Очистите нижние концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Если кончики очень жесткие, отломите их (они отламываются обычно ровно там, где нужно). Растопите масло и кулинарной кисточкой слегка смажьте стебли спаржи со всех сторон. В воду в пароварке положите ломтик лимона, зубчик чеснока и кружок лука.
- Для соуса нарежьте масло небольшими кусочками, положите в небольшой сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Когда почти все масло растает, снимите с огня и дайте всем кусочкам растаять полностью.
- Подготовьте водяную баню и небольшую жаропрочную миску, в которой вы будете готовить соус. Положите в миску желтки и взбейте венчиком до однородности. Продолжая взбивать, влейте лимонный сок. Приправьте солью и перцем.
- Ни на секунду не прекращая взбивать, постепенно, медленно добавьте в желтковую смесь растопленное масло и 2 ст. л. горячей воды.
- Установите миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовьте соус до загустения, примерно 10–15 мин.
- Одновременно начинайте готовить в пароварке спаржу. В зависимости от толщины стеблей это займет 5–10 мин.
- Выложите стебли на подогретую тарелку, на нее же поставьте небольшую плошку (тоже подогретую), в которую нужно налить соус. Каждый сам будет решать, поливать соусом спаржу или обмакивать стебли в него.
- В идеале спаржу нужно готовить не только на пару, но и «стоя», то есть установив вертикально в узкой высокой кастрюле. Тогда более грубые нижние концы готовятся быстрее, и нежные верхушки спаржи не успевают перевариться.Во Франции такие кастрюли (состоящие из двух частей, внутренняя представляет собой узкий высокий дуршлаг) продаются в любой посудной лавке. Но даже если у вас ее нет, не расстраивайтесь, варите на пару как обычно – просто следите за временем.
Спаржа с голландским соусом. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
