eda.ru
17.04.2015, 18:43:57
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes») рецепт – выпечка и десерты Подробнее
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)
Ингридиенты
- Бисквитная основа для торта шоколадная
- Эспрессо
- Горький шоколад
- Сливки 35%-ные
- Сыр маскарпоне
- Яичный желток
- Сахар
- Сахарная пудра
- Какао
Инструкция
- 1. Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и накрываем вторым коржом.
- 2. Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу) до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.
- 3. Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т.е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.
Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes») рецепт – выпечка и десерты
