edimdoma.ru
17.05.2015, 17:29:42
Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
Ингридиенты
- сахар - 108 г
- мука - 22 г
- яйца куриные - 72 г
- ванилин - 1 г
- яичные белки - 35 г
- сливочное масло - 20 г
- миндальная мука - 92 г
- вода - 75 г
- сахар - 150 г
- глюкоза - 150 г
- молоко сгущенное - 100 г
- шоколад белый - 150 г
- желатин листовой - 12 г
- краситель пищевой фиолетовый - по вкусу
- сливки кондитерские - 400 г
- молоко - 120 г
- яичные желтки - 5 шт.
- сахар - 35 г
- фиалковый сироп - 50 г
- желатин листовой - 12 г
- черника - 100 г
- фиалковый сироп - 50 г
- сахар - 50 г
- желатин листовой - 10 г
- сливки кондитерские - 200 г
- черника - 150 г
- желатин листовой - 5 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/17Бисквит: В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков.
- На весь экран # шаг 2/17В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку. Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой.
- На весь экран # шаг 3/17Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170°С с конвекцией, готовые коржи остудить. Один оставить в кольце. У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 20 см.
- На весь экран # шаг 4/17Черничное желе: Желатин замочить, дать набухнуть. В ингредиентах указала чернику, потому что нет возможности выбрать черничное пюре, использовала пюре. Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку.
- На весь экран # шаг 5/17Черничный кремю с фиалкой: Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом.
- На весь экран # шаг 6/1750 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35°С.
- На весь экран # шаг 7/17Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.
- На весь экран # шаг 8/17Фиалковый мусс: Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком.
- На весь экран # шаг 9/17Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83°С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30°С. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать.
- На весь экран # шаг 10/17Сбор торта: Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку. Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз.
- На весь экран # шаг 11/17Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.
- На весь экран # шаг 12/17Зеркальная глазурь: Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп). Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт. Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35°С.
- На весь экран # шаг 13/17Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
- На весь экран # шаг 14/17Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками.
- На весь экран # шаг 15/17Приятного аппетита!
- На весь экран # шаг 16/17Вот такие фиалочки цветут у меня!
- На весь экран # шаг 17/17Теплой весны и хорошего настроения! поделиться фото 4.5согласны?
Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
