povarenok.ru
05.06.2015, 15:38:05
Живой квас на ржаной закваске Подробнее
Живой квас
Ингридиенты
- Хлеб (ржаной) — 300 г
- Солод (красный (черный) ржаной) — 30 г
- Вода — 3 л
- Закваска — 100 г
- Сахар (по желанию) — 100 г
Инструкция
- Из хлеба делаем сухарики в духовке. Лучше, конечно, домашний хлеб использовать. У меня был "Бородинский". Вместо сухарей можно использовать ржаную муку.
- 100 грамм сухариков (или муки) и 30 г солода (3 ст. ложки) кладем в 3-литровую банку и заливаем кипятком. Остужаем до комнатной температуры, чем медленнее - тем лучше. Можно укутать банку и оставить на сутки.
- Закваску можно использовать любую - как пшеничную, так и ржаную. Единственное условие - на пике активности. То есть подкормить и дождаться увеличения в 2-3 раза.
- В остывший настой добавляем 100 граммов закваски. Лучше сделать это постепенно: сначала в небольшой емкости размешать закваску и 100-200 мл настоя и затем перелить растворенную закваску в банку с квасом. Так бактерии лучше распределятся в квасе. На этом этапе можно внести сахар (для тех, кто любит послаще), он, кроме того, ускоряет брожение. Банку с квасом прикрываем неплотно крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения.
- Через 5-6 часов начнется активное брожение. Пузырьки газа устремятся вверх.
- Общее время брожения - 12-24 часа. Затем квас нужно процедить, плотно закрыть (чтобы квас насыщался газом) и охладить.
- Такой квас лучше употребить в течение 3-4 суток, так как вслед за молочнокислым в нем начинаются процессы уксусного и спиртового брожения.
Живой квас на ржаной закваске
