povarenok.ru
08.06.2015, 1:30:46
ФОКАЧЧА Подробнее
Фокачча по-апулийски
Ингридиенты
- Картофель — 150 г
- Отвар (картофельный+вода) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Маслины — по вкусу
- Масло оливковое — 3 ст. л.
Инструкция
- Картофель почистить, крупно нарезать и поставить варить до готовности.
- Готовый картофель слить, отвар не выливать! Отвар налить в мерный кувшин и долить теплой водой до 500 мл, оставить остыть до комнатной температуры. В тёплый отвар добавить сахар и дрожжи, размешать. Картофель помять.
- В большой миске смешать муку и соль. В муку добавить мятый картофель, влить дрожжевую смесь. Получается жидкое тесто. Вот тут мы и начинаем его месить. Как месят итальянки: "растопырьте пальцы, наподобие утиной лапы, хлопните по тесту и при этом вытяните его вверх, вдоль края миски. Чем выше вы его поднимете, тем больше воздуха попадет в него, и тем скорее вы закончите месить. Второй рукой прижимайте миску к животу." Я месила около 10-15 минут, отдыхая. Когда увидите, как пузырьки поднимаются на поверхность и лопаются, тесто готово.
- Вот такое тесто у меня получилось.
- Форма нужна диаметром 26-28 см и высота стенок больше 5 см. Ее необходимо выстлать пергаментом, вылить половину оливкового масла, хорошо размазать по форме. Вылить наше тесто, смазать оставшимся оливковым маслом. И поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.
- Вот так тесто подошло за 1 час. Поверхность покрылась пузырьками. Я присыпала крупной морской солью, добавила маслины.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. (примерно 50-60 минут)
ФОКАЧЧА
