webspoon.ru
10.06.2015, 6:49:59
Торт в шоколаде с черничным муссом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Подробнее
Торт в шоколаде с черничным муссом
Ингридиенты
- Ванилин 1 щепотка
- Какао порошок 2 ст. л.
- Мука рисовая 0.5 ст.
- Разрыхлитель 0.5 ч. л.
- Сахар 110 г
- Шоколад тёмный 180 г
- Яйца куриные 3 шт.
- Желатин 15 г
- Сахар 5 ст. л.
- Сливки 300 мл
- Черника замороженная 200 г
Инструкция
- Для приготовления бисквита нам потребуются: яйца, сахар, какао, рисовая мука (0,5 стакана, как на фото), разрыхлитель, ванилин.
- Яйца взбиваем с сахаром, не отделяя белки от желтков.
- Масса должна увеличиться в 5 раз и стать плотной.
- Во взбитые яйца просеиваем муку, какао и разрыхлитель с ванилином. Лучше это делать порциями и сразу аккуратно размешивать лопаткой снизу вверх.
- Тесто должно остаться пышным и не осесть.
- Выливаем тесто на противень,предварительно проложеный пергаментом, как для рулета. Разравниваем по всей поверхности и ставим выпекать в прогретую до 170°C духовку. Выпекаем в течение 10-15 минут. Готовность проверяем нажатием пальца. Если пружинит, значит готово.
- Испеченный корж остужаем, предварительно отделив краешки от бумаги, помогая себе ножом.
- Для черничного мусса нам понадобятся: черника замороженная, сливки, сахар, желатин и шоколад.
- Чернику пюрируем блендером.
- Пропускаем через сито. Мне захотелось сделать мусс как можно более гладким, но можно оставить и так, тогда будут попадаться кусочки черники в муссе.
- Добавляем в черничное пюре большую часть сахара и немного оставляем для сливок. Прогреваем на огне, доведя до кипения, но не кипятим. Нужно, чтобы сахар полностью растаял.
- Тем временем, замачиваем желатин в небольшом количестве прохладной воды и даём ему набухнуть. Затем распускаем желатин в микроволновке или на водяной бане, только чтобы он не закипел. Я всегда сто раз проверю, как он там в микро поживает.
- Сливки взбиваем с оставшимся сахаром до плотных пиков.
- Шоколад растапливаем так же на водяной бане или в микроволновке.
- Силиконовую форму смазываем шоколадом изнутри. Чем плотнее получится слой, тем проще потом будет достать торт. Поэтому первый раз смажем и поставим в морозилку на 5 минут. Затем подправим ещё второй раз, чтобы не осталось «прогалин» и пустых мест. Лучше смотреть на свет, что получается, тогда каждая «залысина» видна. Ещё раз ставим форму с шоколадом в морозилку на 10-15 минут.
- Растаявший желатин пропустить через мелкое сито, чтобы не осталось крупинок. Можно это делать прямо в черничное пюре, которое уже должно охладиться. Всё хорошо размешать. Затем добавить пару ложек сливок в черничное пюре и снова размешать.
- Потом смешиваем остальные сливки с черничным пюре. Должен получиться густой мусс. Он начинает густеть на глазах.
- Тёплый бисквит переворачиваем на стол прямо с бумагой. Бисквит настолько нежный, что я боялась его не отделить от пергамента, а он прекрасно отделился, бумага снялась легко.
- Измеряем размер своей формы и нарезаем бисквит по размеру. Нам нужно 3 коржа. Из остатков можно сделать пирожные, просто смазав их муссом или любым кремом.
- Форму с шоколадом достаем из морозилки и обмазываем со всех сторон муссом.
- На дно выкладываем один корж, красивой стороной ко дну. Но я думаю, что это не имеет значения, всё равно будет не видно под шоколадом. Часть мусса выкладываем поверх коржа.
- Затем кладём второй корж и прижимаем. Снова мусс.
- Закрываем третьим коржом и ставим в морозилку на 30 минут. Это нужно для более простого извлечения торта.
- Через 30 минут достаем торт из морозилки, переворачиваем и аккуратно отгибая края силиконовой формы извлекам наш торт. Вот такая большая шоколадная конфета. Угощайтесь!
Торт в шоколаде с черничным муссом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
