koolinar.ru
17.06.2015, 10:44:24
Торт "Белый Капрезе" Подробнее
Торт "белый капрезе"
Ингридиенты
- 200 г жареного миндаля
- 80 г белого шоколада
- 120 г сахарной пудры
- 60 г сахара
- 50 г картофельного крахмала
- цедра одного лимона
- 5 г разрыхлителя
- 4 крупных яйца (270 гр)
- 100 мл. оливкового масла itlv extra virgen
- несколько капель экстракта ванили
- немного сливочного масла для смазывания формы
- __________________________________
- ганаш из белого шоколада:
- 70 мл. сливок 33% жирности
- 100 г белого шоколада
Инструкция
- 1) Лучше всего использовать очищенный миндаль - бланшированный (но у меня просто жареный, я не очищала). Миндаль измельчить в блендере. Смешать миндальную муку с крахмалом, сахарной пудрой и разрыхлителем. Один важный момент - обязательно просеивайте сахарную пудру через мелкое сито. Вы удивитесь, но всегда остаются крупинки или комки, которые нам не нужны. 2) Белый шоколад натереть на мелкой тёрке, предварительно убрав ненадолго шоколад в морозилку. 3) Отдельно взбить яйца с сахаром, пока яичная масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Влить в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло, добавить ванильный экстракт, натертый шоколад. В два-три этапа ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавить цедру лимона. 4) Форму для выпечки смазать маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 5 минут. Затем понизить температуру в духовке до 160 С и выпекать торт еще 45 минут. 5) Приготовить ганаш из белого шоколада - довести до кипения сливки и растворить в них плитку шоколада. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются зернышки. Покрыть ганашем остывший торт. Торт бесподобный, мягкий, тает во рту. По вкусу напоминает то ли миндальное печенье, то ли пахлаву. Результатом я осталась довольна. Муж сказал, что это самый вкусный десерт, который он пробовал. Если найдёте засахаренные лимонные корочки, то используйте их вместо цедры (именно они указаны в оригинальном рецепте торта "Белый Капрезе").
Торт "Белый Капрезе"
