finecooking.ru
23.06.2015, 9:50:14
Домашнее слоеное дрожжевое тесто - FineCooking.ru Подробнее
Домашнее слоеное дрожжевое тесто
Ингридиенты
- Мука пшеничная (500 граммов )
- Масло сливочное (350 граммов )
- Молоко (300 миллилитров )
- Сахар (60 граммов )
- Дрожжи прессованные (12 граммов )
- Поваренная соль (1 чайная ложка )
Инструкция
- В рецепт приготовления дрожжевого слоеного теста в домашних условиях входят всего 6 ингредиентов: пшеничная мука, молоко, качественное сливочное масло, сахарный песок (если планируете использовать тесто для несладкой выпечки, сократите до пары столовых ложек), соль и прессованные дрожжи (можно взять 4 грамма сухих - это неполная чайная ложка).
- Так как основой для этого слоеного теста является тесто дрожжевое, начнем с него. Сделаем опару. Для этого в теплое молоко (100 мл) насыпаем сахар, все перемешиваем и крошим дрожжи.
- Затем просеиваем туда же 1 стакан пшеничной муки.
- Все еще раз перемешаем и оставляем опару подниматься в тепле на 30-40 минут.
- За это время поднимется высокая шапочка - дрожжи проснулись и заработали.
- Переливаем опару в большую широкую миску.
- Добавляем остальное теплое молоко и соль.
- Перемешиваем и частями вводим просеянную пшеничную муку.
- Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла.
- Замешивать тесто нужно не менее 15 минут (можно руками, можно с помощью тестомеса или хлебопечки) до полной гладкости и эластичности. Когда тесто будет гладким и однородным, делаем колобок, затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем все в холодильник на 3-4 часа.
- Затем берем остальное (300 граммов) сливочное масло (оно полежало на столе и стало достаточно мягким), перекладываем его на лист пергамента.
- Прикрываем вторым листом и раскатываем масло в прямоугольный или квадратный пласт. Отправляем масло в холодильник.
- Вынимаем его за минут 15 до того, как начнем работать с тестом.
- А вот и наше дрожжевое тесто подошло - у меня дрожжи были очень свежими, поэтому даже на холоде тесто прямо распирало. Оно должно быть холодным при приготовлении слоеного теста!
- Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и выкладываем наше тесто.
- Делаем на колобке крестообразный надрез - примерно 2-3 сантиметра в глубину.
- Теперь растягиваем руками тесто за 4 конца, получается квадрат.
- Немного припылим тесто мукой и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной не более 1 сантиметра.
- Затем выкладываем на дальнюю сторону масляный пласт, оставляя с краев около 1-2 сантиметром.
- Прикрываем масло той стороной теста, которая находится ближе к вам. Только складываем не пополам, а на 1/3. Излишки муки стряхнем кисточкой.
- Затем заворачиваем дальний край теста с маслом на ближний. Муку стряхнем.
- Аккуратно пальчиками растягиваем закругленные края теста, чтобы они поравнялись с боковыми сторонами. Прижимаем края довольно плотно, чтобы они слиплись. Сейчас в тесте образуется 3 слоя.
- Теперь разворачиваем тесто узкой стороной к себе. Скалкой аккуратными, нежными, но в то же время довольно уверенными движениями продавливаем пласт, чтобы масло равномерно распределилось.
- Скалкой раскатываем тесто до толщины не более 1 сантиметра. Не забывайте присыпать тесто мукой, но немного. Делайте все быстро, иначе тесто и масло нагреется и слои могут прорваться. А масло окажется на столе. Особенно тщательно следите за нижней стороной - у меня тесто в одном месте прорвалось. Тогда я скребком собрала масло (около 0.5 чайной ложки), а место разрыва аккуратно припудрила мукой.
- Теперь визуально делим тесто на 3 части. Берем сторону, ближайшую к себе, и складываем ее от себя. Не забывайте убирать лишнюю муку кисточкой!
- Дальнюю сторону также складываем - к себе.
- Вот так выглядит тесто, когда мы поворачиваем его на 90 градусов. Тесто содержит 9 слоев.
- Наше тесто уже успело нагреться - ему пора остыть. Оборачиваем заготовку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час. В это время занимаемся своими делами.
- Спустя отведенное время достаем тесто - даже в холоде оно отлично подходит.
- Кладем тесто на присыпанную мукой поверхность узкой стороной к себе (той, где видны слои).
- Припудрим тесто мукой и снова начинаем его раскатывать до толщины в 1 сантиметр.
- И опять складываем в 3 раза - сначала от себя.
- Затем к себе. Излишки муки обязательно стрясем. Теперь у нас в тесте 27 слоев.
- Вновь повторяем процедуру с охлаждением (1 час), затем достаем и раскатываем-складываем. И так 2 раза. В результате третьей раскатки получится 81 слой теса, а четвертой - 243. Но мне кажется, что для первого раза вполне хватит и три раскатки, так как потом тесто начинает рваться, а масло выходить на стол. Но я делала 4 и вот именно последняя раскатка и была самой сложной. Слои теста настолько тонкие, что так и норовят треснуть.
- Готовое слоеное дрожжевое тесто перед использованием нужно еще подержать в холодильнике как минимум 1-2 часа, а еще лучше всю ночь. Очень не советую разрезать тесто до раскатки - уж очень велики шансы, что масло вытечет (именно по этой причине я решила не делать фото в разрезе). Лучше нарезайте его на порционный кусочки после раскатки.
- А тут хочу показать вам, как выглядит это домашнее тесто в уже готовом виде - это мои круассаны с заварным кремом. Перед выпечкой края (срезы) слоеного теста не рекомендуется смазывать яйцом для лучшего подъема. Видите, какие чудесные многочисленные слои? А вкусно-то как!
Домашнее слоеное дрожжевое тесто - FineCooking.ru
