Виды и приготовление теста для различной выпечки

zoom_in

Универсальное тесто для выпечки - FineCooking.ru Подробнее

Универсальное тесто для выпечки

Ингридиенты

Мука пшеничная (680 граммов )
Вода (480 миллилитров )
Мед натуральный (2 столовые ложки )
Масло оливковое (2 столовые ложки )
Поваренная соль (14 граммов )
Дрожжи быстродействующие (3 грамма )

Инструкция

В пошаговый рецепт этого пышного и воздушного дрожжевого теста входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, вода, натуральный мед, оливковое масло (думаю, можно запросто заменить любым другим растительным), соль и быстродействующие дрожжи (которые сразу смешиваются с мукой). Такие дрожи можно попробовать заменить сухими (3 грамма) или прессованными (свежими) -10 граммов. Но тогда их нужно замочить в воде с медом на 15-20 минут.
В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль (14 граммов - это 2 чайные ложки без горки) и быстродействующие дрожжи (3 грамма - это 1 чайная ложка без горки), все перемешиваем.
Затем в теплой воде растворяем мед и наливаем в муку.
Перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась. Теперь остается добавить оливковое масло.
Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго. Руками не менее 15 минут, тестомес (хлебопечка) справится минут за 10. Тесто получается очень мягким и нежным, причем даже липким - это нормально. Кстати, удобнее всего вымешивать такое тесто на столе, помогая себе скребком. Смазываем миску маслом, кладем в нее тесто и затягиваем пленкой - ему нужен отдых в течение часа. За это время каждые 20 минут нужно будет сложить тесто, чтобы оно наполнилось пузырьками воздуха.
Итак, прошло первые 20 минут - начинаем складывать тесто. Сейчас я покажу, как это делается прямо в миске. Руки смазываем растительным маслом. Визуально делим тесто на 4 части, то есть чтобы получилось 4 стороны. Пальцами приподнимаем один край теста (берем прямо от середины на дне), растягиваем его к себе, а затем перемещаем к противоположному краю.
Аналогично поступаем со второй стороной.
Видите, два раза мы уже сложили тесто - теперь третья сторона.
И, наконец, четвертая. Тесто отлично отлипает от посуды, так как мы смазали ее маслом.
Переворачиваем тесто и руками округляем его. Снова затягиваем пленкой и даем отдохнуть еще 20 минут в тепле.
Не сказать, что за это время тесто сильно поднимется - скорее, оно расползется по миске. Снова складываем его, как я показала выше, и опять на покой на 20 минут.
В это раз тесто уже поднялось, оно стало гораздо пышнее, при этом осталось таким же мягким и нежным.
Время последнего, третьего складывания. На этот раз я покажу, как это делать на столе. Рабочую поверхности немного смазываем маслом, чтобы тесто не прилипало. Выкладываем его из миски и нежно растягиваем в квадратный пласт.
Складываем одну из сторон в центру, как бы разделяя тесто на 3 равные части.
Затем складываем противоположную сторону - получается 3 слоя теста и длинный прямоугольник.
Затем нужно аналогичным способом сложить тесто от себя.
И к себе, чтобы получился пухлый квадрат.
Собственно, это все. Наша работа с тестом завершена. Кладем тесто в подходящую посуду, которую можно герметично закрыть крышкой или затянуть пленкой. Помните, что тесто очень сильно вырастет в объеме, поэтому выбирайте емкость побольше. Ставим посуду с тестом в холодильник и храним его до 5 суток.
Я пекла домашний хлебушек уже на второй день - не терпелось мне его опробовать. Выпечка получается невероятно нежной, мягкой, с тончайшей хрустящей корочкой. На фото хлеб именно из этого теста. Кстати, чем дольше тесто будет у вас стоять в холодильнике (не более 5 дней), тем большая пористость будет у готовой выпечки. Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт пышного и воздушного дрожжевого теста вам понравился и вы обязательно опробуете его у себя дома.

finecooking.ru

Универсальное тесто для выпечки - FineCooking.ru