1 подготовим кислую капусту. Кислую капусту промоем в дуршлаге под струей проточной воды и мелко нарежем ножом на разделочной доске. Разогреем сковороду с растительным маслом на среднем огне и потушим капусту около 10 минут, периодически помешивая лопаточкой. 2 подготовим лук. Лук почистим и порежем ножом на разделочной доске на небольшие кубики. Поджарим лук на среднем огне до золотистого цвета на разогретой сковороде с растительным маслом около 5 минут. Во время жарки лук периодически помешиваем лопаточкой. 3 подготовим начинку для вареников. В глубокой миске смешиваем ложкой кислую капусту и третью часть жареного лука. Добавляем черный перец, соль, перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. 4 приготовим тесто. Смешиваем ложкой в миске воду, соль и соду. Затем добавляем муку, примерно по пол стакана, каждый раз тщательно перемешивая ложкой. Когда тесто станет густым, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжаем вымешивать, добавляя муку, чтобы тесто стало эластичным, крутым. Готовое тесто хорошо отстает от рук. 5 подготовим заготовки из теста для вареников. Отрезаем от теста полоску толщиной 2 см и разрезаем ее ножом на разделочной доске на одинаковые кубики. Стороны среза обмакиваем в муку. Затем скалкой на рабочей поверхности раскатываем кубики. У вас получиться примерно 20-25 заготовок для вареников. 6 лепим вареники с капустой. Выкладываем капустную начинку столовой ложкой на середину раскатанного кружочка из теста и скрепляем края. Можно края скрепить красивой косичкой. Для этого пальцами расплющим нижний кончик вареника и завернем его наверх. Образовавшийся краешек опять расплющим и завернем. И таким образом пройдем по всему краю вареника, чтобы получилась красивая косичка. Готовые вареники выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой, чтобы они не прилипли к поверхности. 7 готовим вареники с капустой. Наливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до кипения на сильном огне.Солим по вкусу. Опускаем вареники и варим в кипящей воде в течение 5 минут, после закипания. Готовые вареники выкладываем шумовкой в миску. Туда же добавляем оставшийся жареный лук и аккуратно перемешиваем ложкой. 8 подаем вареники с капустой. Вареники горячими раскладываем по порционным тарелкам, подаем со сметаной и сливочным маслом. Приятного аппетита!

tvcook.ru

Вареники с капустой / Вареники / TVCook: пошаговые рецепты с фото