povarenok.ru
16.12.2013, 16:43:01
Профитроли закусочные Подробнее
Профитроли закусочные
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Соль (по вкусу)
- Ветчина — 150 г
- Морепродукты — 150 г
- Сыр мягкий (рикотта) — 100
- Яйцо перепелиное — 8 шт
- Майонез (ТМ "Махеевъ") — 75 г
- Йогурт — 75 г
- Зелень — 1 пуч.
Инструкция
- Для приготовления заварного теста нам нужны эти продукты.
- Молоко и воду смешать в сотейнике, добавить 100гр. сливочного масла, вскипятить. Сразу опустить всю муку и быстро замесить тесто. Уменьшить огонь до минимума и месить до тех пор, пока всё тесто не соберётся в один ком и не будет отставать от дна и стенок сотейника.
- Тесто охладить примерно до 70 гр. С и начинать вводить яйца по одному, вымешивая каждый раз тесто до тех пор, пока всё яйцо не впитается в тесто. Вот здесь есть один щекотливый момент... Тесто нужно чувствовать, когда оно будет готово. Не доложишь яиц, тесто будет тяжёлое и не поднимется. Если переложишь яиц, то оно будет жидкое и расплывётся, не будет держать форму. Мне, например, не хватило 4 шт., как я сфотографировала, пришлось ещё одно добавить. Тесто должно сползать с деревянной лопаточки медленно, широкой полосой.
- У меня получилось вот такое тесто, которое меня устроило. Выкладываем наше тесто в мешок с фигурным конусом и отсаживаем маленькие булочки. В середину сделаем одно большое кольцо для рождественского венка.
- И интуиция меня не обманула, потому что булочки получились аккуратные, все поднялись ровно и ни одна не опала. Чего и вам желаю))) Кстати, хочу сказать, что вот эти булочки у меня ещё остались, завтра сделаю себе со взбитыми сливками.
- Ну, а пока приготовим продукты, из которых мы будем делать начинку для наших профитролей.
- Ветчину и морепродукты нужно отдельно пропустить через мясорубку или измельчить другим, удобным для вас способом. Добавить в каждую начинку по 50гр. сыра рикотты.
- Майонез смешать пополам с йогуртом. Это будет заправка для наших муссов.
- Да, забыла сказать, не забудьте пропустить вместе с мясом и зелень. У готовых булочек нужно срезать крышку, положить в середину начинку из мусса и положить сверху срезанную крышку. Профитроли с морепродуктами нужно украсить сверху креветками. а с мясным муссом, листочками петрушки и ягодкой смородины.
- Берём большое блюдо и сервируем готовые профитроли на листья салата. В середину положим "рождественский венок", а вокруг поставим в ряд наши маленькие профитрольки.
- С большого кольца срежем верхушку, положим мясной мусс и накроем сверху срезанной крышкой. Украсим веточками укропа, имитируя еловые ветки. Украсим разноцветными ягодами и большим бантом из печёного болгарского перца.
- Чтобы вам было лучше видно, что у меня получилось, я убрала салатные листья)))
Профитроли закусочные
