povarenok.ru
02.07.2015, 17:11:11
Рулет безе с клубнично-карамельным кремом - кулинарный рецепт Подробнее
Рулет безе с клубнично-карамельным кремом
Ингридиенты
- Крахмал — 2 ч. л.
- Ванильная эссенция — 2 ч. л.
- Уксус (белый винный) — 2 ч. л.
- Белок яичный — 5 шт
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 300 г
- Фисташки — 100 г
- Сливки (жирные) — 200 мл
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 1 стак.
- Вода — 1/4 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Сливки (жирные) — 1/3 стак.
- Клубника — 500 г
- Ликер (апельсиновый) — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Желток яичный — 2 шт
Инструкция
- Ингредиенты.
- 1. Для карамели: Всыпать стакан сахара в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и готовить на среднем огне, пока смесь не приобретет цвет янтаря, около 10 минут, периодически поворачивая кастрюлю в стороны.
- 2. Добавить масло. Смесь начнет пузыриться и шипеть.
- 3. Влить сливки, все хорошенько размешать венчиком до однородной массы и снять с огня. Получится не очень густая масса цвета ириски. Когда карамель остынет, она значительно загустеет.
- 4. Для клубничного соуса: 2/3 клубники измельчить блендером до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы ушли косточки. Выложить в кастрюлю, добавить ликер и сахарную пудру и готовить на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Крахмал растворить в небольшом количестве воды и влить в клубничный соус. Размешать, добавить холодное сливочное масло и готовить, помешивая, до полного растворения масла. Выключить огонь, остудить 3 минуты и влить 2 взбитых желтка. Сразу же хорошенько взбить венчиком. Убрать в холодильник на минут 30, чтобы соус загустел. Оставшуюся треть клубники мелко порезать.
- 5. Для безе: смешать крахмал, ванилин и уксус до однородной массы.
- 6. Белки взбить в крутую пену, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, и влить крахмальную смесь.
- 7. Фисташки очистить и порубить.
- 8. Взбитые белки выложить в проложенную пергаментом форму размером примерно 37 на 27 см, разровнять поверхность и посыпать фисташками.
- 9. Запекать при температуре 140С 30 минут.
- 10. Накрыть большую доску пергаментом. Положить доску (пергаментом вниз) поверх противня с меренгой и перевернуть. Снять бумагу, в которой пеклась меренга, и дать коржу полностью остыть. Он сохранит свою эластичность даже в холодном виде.
- 11. Взбить сливки в крутую пену и добавить карамель.
- 12. Намазать меренгу карамельными сливками, посыпать порезанной клубникой и полить клубничным соусом, оставляя сантиметровый край по всему периметру. С помощью пергамента, на котором лежит корж, свернуть его в рулет по длинной стороне. Некоторая часть сливок и клубничного соуса выльется, это нормально. Соберите его в мисочку и подайте вместе с рулетом. Также, скорее всего, на рулете появятся трещинки, это тоже нормально, они могут даже придать ему больший шарм. Убрать рулет в заморозку на 2 часа.
Рулет безе с клубнично-карамельным кремом - кулинарный рецепт
