povarenok.ru
23.07.2015, 9:33:24
Суп из маша, с восточными нотками - кулинарный рецепт Подробнее
Суп из маша с восточными нотками
Ингридиенты
- Фарш мясной — 300 г
- Маш (сухой) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Зелень
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
- Специи (соль, перец)
- Вода (кипяченая, примерно 2 литра, можно чуть-чуть побольше)
Инструкция
- Это маш. [b]В общих чертах:[/b] Маш (mung beans, green bean, mung, moong, mash bean, бобы мунго) – популярная на Востоке бобовая культура, необычайно богатая белком. Маш широко используется в китайской, японской, корейской, пакистанской, индийской, тайской кухнях. Его едят целым и колотым, шлифованным и нешлифованным, а также проращивают. Вареный маш имеет мягкий травяной вкус и легкий ореховый аромат, его необязательно замачивать, он варится сравнительно недолго - 40 минут. Используется для приготовления супов, мясных блюд и в сочетании с рисом. [b]Польза:[/b] Маш содержит примерно 24% белка. Пророщенный маш особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами.
- В разогретом растительном масле (примерно, 2-3 ст. л.) обжарить репчатый лук (нарезанный полукольцами), морковь (натёртую на крупной тёрке) и фарш.
- Переложить зажарку в кастрюлю и залить кипяченой водой из чайника. Сразу же опустить в кастрюлю промытый и перебранный маш и варить на умереном огне. НЕ солить - это важно! Когда уже зерна маша сварятся и полопаются, тогда можно добавить соль, перец, куркуму, кориандр. Солить только (!) после того, как зёрна полопаются, иначе, если посолить раньше, зёрна затвердеют и суп не получится.
- В сковороде растопить 50 гр сливочного масла.
- Спассеровать муку до светло-коричневого цвета
- И сразу же заправить этой горячей жареной мукой суп, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Суп из маша, с восточными нотками - кулинарный рецепт
