povarenok.ru
22.08.2015, 15:17:49
Баклажаны "Волгоградские" на зиму. Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт. Подробнее
Баклажаны "Волгоградские" на зиму
Ингридиенты
- Баклажан (8-10 баклажан приблизительным весом до 2 кг) — 8 шт
- Перец болгарский (около 900гр) — 7 шт
- Лук репчатый (около 700гр) — 5 шт
- Чеснок (около 280 грамм) — 5 шт
- Яблоко (кислых сортов) — 2 шт
- Масло растительное (без запаха) — 150 мл
- Помидор — 2 л
- Сахар — 150 г
- Соль (без верха) — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Перец чили (небольшой стручок) — 1 шт
- Уксусная эссенция ((70%) или 8 чайных ложек 9% уксуса) — 1 ч. л.
Инструкция
- Баклажаны нарезаем крупными кусками.
- Перец нарезать средними кусками, так, чтобы было удобно потом взять кусочек на вилку. Лук нарезать мелко или как вы любите. Чеснок мелко нарезать, я рублю чеснок в блендере, пульсирующим нажатием, так, чтобы оставались кусочки, но не до каши.
- Томаты проворачиваем в мясорубке вместе со шкуркой, нам нужно получить 2 литра массы. Провернутые томаты выливаем в большую емкость для варки и кипятим 7 минут. В прокипевшие томаты добавляем растительное масло, соль, сахар, засыпаем нарезанные лук, баклажаны и перец, варим 15 минут.
- Через 15 минут добавляем яблоки, нарезанные мелкими кусочками, перец чили, нарезанный кусочками. Для тех, кто не любит сильно ядреного вкуса, свежего перца чили можно положить поменьше. Порой при приготовлении блюд у меня остается не использованный горький перец, я нарезаю его на длинные полоски и сушу при комнатной температуре, а затем использую эти полоски при приготовлении блюд. На этот объем овощей я добавила три полоски заготовленного горького перца.
- В массу добавляем 1 чайную ложку молотого черного перца, нарубленный чеснок, 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% (или 8 чайных ложек 9% уксуса) и варим массу еще 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
- По истечении времени варки закатываем наши баклажаны в стерильные банки, переворачиваем и накрываем до остывания. О том, как стерилизовать банки в СВЧ, я подробно рассказывала здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/111 372/. ( удалите все пробелы и ссылка откроется) Из указанного количества продуктов получается около 5 литров закуски.
Баклажаны "Волгоградские" на зиму.
Эта вкуснейшая закуска приехала ко мне из волгоградских степей, баночкой сей замечательной заготовки угостили моих соседей по даче, а потом любезно прислали и сам рецепт.
