povarenok.ru
30.08.2015, 13:41:15
Сочная колбаса из индюшиного бедра - кулинарный рецепт Подробнее
Сочная колбаса из индюшиного бедра
Ингридиенты
- Индейка (бедро без кости) — 1 кг
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (свежемолотый; по вкусу; детям не добавляем)
- Чеснок (или по вкусу) — 5 зуб.
- Сливки (10-20%) — 100 мл
- Кишки (свиные; около 2 м)
- Бульон (для запекания колбасы) — 150 мл
- Масло растительное (для жарки колбасы после варения)
- Вода (для варения колбасы)
Инструкция
- Идеально для этой колбасы подходит индюшиное бедро. У меня было достаточно крупное: весом 1 кг без кости. Можно взять парочку поменьше.
- Бедро разделываем на: 1 - чистое филе, 2 - мясо с пленками и сухожилиями, 3 - жир и шкуру.
- Далее в ход идет мясорубка. Нам понадобиться две решетки: крупная и мелкая.
- Мясо с сухожилиями и пленками перемалываем на мелкой решетке.
- На крупной решетке смалываем жир и шкуру.
- Чистое филе режем кубиками около 0,7 мм.
- Все соединяем. Добавляем соль, перец, давленый чеснок. Я люблю много чеснока, поэтому взяла 5 зуб. Можете взять меньше. Повторяю, деткам эти специи можно не класть.
- Все вымешиваем, добавляем сливки и снова вымешиваем. Если хотите блюдо полегче, то не добавляем жир и шкуру, а сливки заменяем молоком.
- Теперь очередь кишок. У меня были очищенные и законсервированные в соли из супермаркета. Такие нужно просто промыть водой от соли и все! Можно начинять фаршем. Если у Вас такие не продаются, то можно купить кишки на базаре в мясных рядах. Правда с ними нужно повозиться. Сначала промываем снаружи, потом выворачиваем на изнанку, счищаем тупой стороны ножа то, что с внутренней стороны. Это такая себе белковая масса. Потом выворачиваем обратно и, надев на кран, промываем изнутри.
- Если есть насадка на мясорубку для колбасы, то воспользуйтесь ей. Если, как у меня, нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, наденьте на нее один край кишки, зафиксируйте ниткой. Второй край кишки завяжите в узел.
- Натяните кишку на горлышко гармошкой. Теперь нужно набраться терпения и начинить кишку фаршем с помощью ложки или просто руками (как говориться: пальцем пханая). Стараемся наполнить так, чтобы, по возможности не было пузырьков.
- Я ниже дам два варианта приготовления колбасы. Первый – предварительное отваривание, а потом жарка на сковороде (гриле, мангале). Второй – запекание в духовке с бульоном. Для первого варианта колбасу можно наполнить фаршем плотнее, для второго – не очень плотно.
- После наполнения кишки можно сформировать небольшие колбаски, а можно скрутить колбасу спиралью и перевязать нитками. Во многих рецептах домашней колбасы советуют проколоть колбасу в нескольких местах иглой. Ведь при нагревании фарш будет увеличиваться и колбаса может лопнуть. Если колбаса набита очень плотно, то желательно так и сделать. Я предпочитаю не набивать очень плотно и не прокалывать, чтобы потом не вытекал сок. Справедливости ради признаюсь, что случаи лопнувшей колбасы у меня были, но, чаще все было в порядке. Поэтому решайте сами как поступать.
- И так, первый способ приготовления. Нагреваем воду примерно до 70 градусов. Опускаем туда колбасу, накрываем крышкой и варим на медленном огне примерно 30 минут. Т. е. колбаса варится, но не кипит.
- Опускаем колбасу в холодную воду. Держим минут 15. Благодаря этому приему колбаса не сморщится.
- Получаем такой себе вареный полуфабрикат. Хотя не совсем полуфабрикат. Эту колбасу уже можно есть без предварительного обжаривания. Тепловой обработки вполне хватает. Она хранится в холодильнике до 3-х дней. А если ее отправить в морозилку, то можно хранить достаточно долго.
- В замороженном виде колбаса будет хранится, как минимум 1 месяц, а то и дольше.
- Такую колбаску перед употреблением желательно поджарить в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон, до золотистой корочки. А можно на гриле ил на мангале. Если у Вас есть такая заготовка, а пришли неожиданные гости, то можно ее вынуть из морозиловки, очистить от льда, протереть бумажными полотенцами и жарить под крышкой на медленном огне под в небольшом количестве масла минут по 10 с каждой стороны. За это время колбаса и разморозится и поджарится.
- Второй вариант. Кладем сырую колбасу в форму для запекания.
- Заливаем бульоном, накрываем фольгой, отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30 минут.
- Снимаем фольгу и запекаем еще 30 минут до зарумянивания. При этом бульон частично испарится, а частично впитается в колбасу, что сделает ее невероятно сочной.
- Можно такую колбаску подвать как горячей в качестве второго блюда, так и как холодную закуску.
- Приятного аппетита!
Сочная колбаса из индюшиного бедра - кулинарный рецепт
