povarenok.ru
03.09.2015, 16:29:52
Баклажаны по-грузински - кулинарный рецепт Подробнее
Баклажаны по-грузински
Ингридиенты
- Баклажан — 2 кг
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок (головка ) — 1 шт
- Вода — 1,5 л
- Томатная паста — 400 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус (9%) — 150 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Аджика (сухая или молотый острый красный перец) — 2 ст. л.
Инструкция
- Все овощи взвешиваем с плодоножками, до чистки. Перец моем, очищаем от семян, режем соломкой. Баклажаны режем достаточно крупными брусочками (кожу не снимаем).
- Чистим лук и нарезаем полукольцами. В 1,5 л воды разводим томат пасту. Если хотите, можете пропустить помидоры через соковыжималку, чтобы получилось 1,5 л сока. Я люблю именно с томат-пастой. Овощи закладываем в большую кастрюлю, заливаем разведенным соком и ставим на средней огонь, периодически помешивая.
- Это сухая аджика, нам присылают из Грузии. Если нет у вас такой в наличии, можно заменить на острый молотый красный перец. Я кладу 2 ст л, пробуйте на свой вкус. Может понадобиться меньше.
- Это сванская соль. Можно заменить на адыгейскую. Достать можно: на рынке в отделе специй и приправ или в сети магазинов "Магнит". Можно заменить и на обычную, но тогда к 2 ст л обычной соли добавить: по 1 ч л сухого базилика; кориандр и хмели-сунели.
- Когда салат начнет закипать, добавить соль, сахар, аджику, масло и уксус. Варить на средне-медленном огне, помешивая, минут 40. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и варить еще минут 10. Банки простерилизовать, залить в них горячий салат и закатать. Поставить банки на крышки и укутать в одеяло на ночь. Утром банки можно убирать в кладовку или сразу наслаждаться вкусным салатом. Выход: 4 литра
Баклажаны по-грузински - кулинарный рецепт
