povarenok.ru
09.07.2015, 16:29:58
Мороженое "Приглашение в сказку" Подробнее
Мороженое "Приглашение в сказку"
Ингридиенты
- Сливки ( для взбивания, жирностью 33%) — 400 мл
- Сахар коричневый ( 140 г в итальянскую меренгу, 20 г в курагу) — 160 г
- Белок яичный ( куриный) — 2 шт
- Курага — 150 г
- Вода (1 стакан в курагу, 40 мл для итальянской меренги)
Инструкция
- Промытую курагу залить одним стаканом воды и поставить на маленький огонь. Немного прикрыть крышкой. Варить примерно 20-25 минут до полного размягчения кураги. ( Воды можно налить чуть больше стакана.)
- Когда курага разварилась, или стала совсем мягкой, добавить 1-2 ст ложки коричневого сахара ( по вкусу) и проварить еще 5 минут.
- Дать кураге немного остыть и тщательно пробить погружным блендером до однородной массы. Жидкости (отвара) после разваривания кураги остается, как правило, очень мало. Но если вы налили воды побольше, то на время часть отвара отлейте. По мере взбивания, если потребуется, добавьте его.
- Следующим этапом будет приготовление итальянской меренги. 2 белка куриных яиц (аккуратно отделенных от желтков) взбиваем в устойчивую пену до пиков.
- Одновременно варим сахарный сироп: смешиваем в кастрюльке коричневый сахар ( 140 г) и 40 мл воды, ставим на маленький огонь, перемешиваем до полного растворения и варим сироп до 118 град цельсия. (Я обхожусь без термометра - просто проверяю сироп на "шарик" в заранее подготовленной чашке с холодной водой. Если, капая сироп в воду, вы уже можете скатать плотный шарик, но еще не карамель, то сироп готов.)
- Сразу же, тонкой струйкой, вливаем сироп в белки, не прекращая взбивания ни на секунду! Продолжаем взбивать меренгу до полного остывания.
- Взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. (Предварительно можно сливки в той посуде, в которой будете взбивать, поставить минут на пять в морозилку. Процесс пойдет быстрее. Не забывайте, что при взбивании сливки увеличиваются в объеме более, чем в два раза - возьмите емкость подходящего размера)
- Когда все наши составляющие готовы и охлаждены до комнатной температуры, приступаем к смешиванию. Сначала аккуратно смешиваем пюре из кураги с меренгой. На этом этапе можно немного помочь себе миксером. Затем, уже ложкой или лопаткой, очень аккуратно, частями, вмешиваем взбитые сливки движениями сверху вниз. И все! Нам осталось только отправить мороженое в морозильную камеру, предварительно разложив его по контейнерам...
- ... или по формочкам. (Я использую для порционной подачи формочки для тарталеток. Выстилаю их пищевой пленкой, заполняю массой. закручиваю пленку и ставлю в морозилку. Когда мороженое хорошо замерзнет, просто достаю эти кулечки из формочки. Пленка снимается без проблем.)
- Нам остается только набраться терпения... Подождать часов двенадцать (плюс- минус, в зависимости от размеров контейнера)... И можно доставать мороженое! Сегодня мы готовим мороженое на бал. Поэтому я добавила ложечку грейпфрутового "меда" и немного грейпфрутовых цукатов. И мед, и цукаты не просто замечательно сочетаются с мороженым по цвету, но просто восхитительно дополняют друг друга по вкусу! Пикантная горчинка "меда" делает мороженое особенно выразительным! А крошечные крупинки кураги и мармеладных цукатов придают особый шарм! Думаю, что Золушке понравилось бы это мороженое!
Мороженое "Приглашение в сказку"
