povarenok.ru
20.09.2015, 19:21:05
Торт-суфле "Шоколадно-карамельный с профитролями" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт-суфле "Шоколадно-карамельный с профитролями"
Ингридиенты
- Бисквит (с добавлением какао) — 3 шт
- Сливки (32-35% или кондитерские) — 600 мл
- Желатин — 20 г
- Паста шоколадная — 4 ст. л.
- Молоко сгущенное ((вареное) в сливки - 3 ст.л. в сироп 20 мл) — 4 ст. л.
- Профитроли — 18 шт
- Карамель (леденцы оранжевого цвета) — 5 шт
- Вода (в желатин - 60 мл., в сироп - 60 мл.) — 120 мл
- Сахарная пудра (по вкусу)
Инструкция
- Заранее испечь шоколадный бисквит. Остудить. Разрезать на 3 коржа.
- Замочить желатин в воде.
- Сделать карамельный сироп. 60 мл. воды + 20 мл вареной сгущенки.
- Увеличить бортики разъемной формы (у меня 23 см в диаметре). Я увеличила плотной, пластиковой пленкой с коробки от детской машины. На дно положить корж, пропитать карамельным сиропом.
- Взбить сливки до пиков. Добавить сахарную пудру. У меня кондитерские сливки, они уже идут сладкими.
- Профитроли необходимо испечь заранее. У меня покупные без начинки... Это очень удобно! Я купила огромный пакет в кондитерском магазине за 170 руб. их там по моему 100 штук. И срок хранения очень большой... Профитроли заполняем сливками.
- На пропитанный корж выложить профитроли.
- Отделить 1/3 сливок в другую емкость. В 2/3 сливок добавить 4 ст. л. шоколадной пасты и влить 2/3 разогретого желатина. Вбить миксером до однородности.
- Выложить в форму по накрыв профитроли. Разровнять. Сверху положить второй корж, пропитать.
- В 1/3 сливок добавить 3 ст. л. вареной сгущенки и оставшийся желатин. Взбить миксером о однородности. Выложить сверху второго коржа (оставив немного для украшения) и накрыть третьим, предварительно пропитанным.
- По верх третьего коржа выложить оставшиеся сливки со вкусом карамели. Хорошо разровнять и украсить профитролями. Поставить торт в холодильник для застывания. Затем снять бортики.
- Забыла сфотографировать процесс украшения карамелью. Но это очень просто. Я расскажу... В микроволновке растопить 5 леденцов и затем две вилки окунаем в растопленную карамель и растягиваем... Очень быстро застывает и получаются карамельные нити...
Торт-суфле "Шоколадно-карамельный с профитролями" - кулинарный рецепт
