povarenok.ru
24.09.2015, 9:09:57
Профитроли и эклеры с желе и сливками - кулинарный рецепт Подробнее
Профитроли и эклеры с желе и сливками
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Соль (щепотка)
- Вода — 250 мл
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сливки (35%) — 350 мл
- Сахар коричневый (тростниковый ТМ"Мистраль") — 2 ст. л.
- Ванилин
- Клубника (свежая) — 100 г
- Желатин — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (тростниковый ТМ"Мистраль") — 2 ст. л.
- Апельсин (чистый вес) — 100 г
- Вода (холодная кипячёная) — 50 мл
- Сахарная пудра
- Масло сливочное (для смазывания противня)
- Мука пшеничная / Мука (для посыпки противня)
Инструкция
- Сначала замочить желатин для желе и поставить для набухания на 40 минут (см. инструкцию на упаковке) В кастрюлю налить воду, положить кусочки сливочного масла, соль и довести до кипения. После того, как вода закипит, убавить огонь на маленький и сыпать понемногу муку, смешанную с разрыхлителем, постоянно вымешивая, до её окончания. Должно получится однородное заварное тесто, отходящее от стенок. Огонь выключить
- Снять с плиты, вбить в тесто сразу же 2 яйца и быстро перемешать. Я взбивала миксером с насадками для густого теста
- Добавить остальные яйца и взбивать до получения гладкого пышного теста
- Вот такое должно получиться гладкое и пышное тесто
- Отсадить для профитролей половину теста при помощи кондитерского мешка и резной насадки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Размер-с грецкий орех. Поставить выпекать предварительно разогретую духовку при 200 градусах 20 минут (ориентируйтесь по своей духовке)до готовности.
- Пока пекутся профитроли, на другой противень, тоже смазанный маслом и посыпанный мукой, отсадить оставшееся тесто при помощи гладкой насадки и кондитерского мешка. Выпекать сразу же, после того как будут готовы профитроли,25 минут.
- Пока остывают профитроли и выпекаются эклеры-приготовить желе. Набухший желатин растопить-я ставила в микроволновку на 30 секунд при мощности 750 Вт. В клубнику (промытую и обсушенную )и апельсин (очищенный от кожи, косточек и плёнок)всыпать коричневый сахар ТМ"Мистраль"-по 1 ст. л. в каждую миску. Взбить блендером в пюре
- Растопленный желатин разделить пополам и влить в клубничное и апельсиновое пюре. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.
- Подготовить готовые профитроли и эклеры для наполнения-сделав надрезы сбоку, не до конца. Взбить сливки с коричневым сахаром ТМ"Мистраль" и ванилином до состояния крема. Достать желе из холодильника
- В профитроли положить по 1 ч. л. апельсинового желе-оно у меня успело только остыть, но не застыло,-так и должно быть, с таким желе легче наполнять пирожные.
- Наполнить взбитыми сливками. Крышечки прикрыть
- В эклеры положить по 2 ч. л. клубничного желе
- Наполнить взбитыми сливками. Накрыть крышечками
- Готовые эклеры и профитроли посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник для охлаждения
Профитроли и эклеры с желе и сливками - кулинарный рецепт
