povarenok.ru
17.10.2014, 4:40:10
Роллы "Роза" с лососем - кулинарный рецепт Подробнее
Роллы "Роза" с лососем
Ингридиенты
- Яйцо куриное (в омлет) — 2 шт
- Соль (по вкусу - в омлет; в сушизу - 2/3 ч.л.)
- Крахмал (в омлет) — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (для жарки омлета) — 0,5 ч. л.
- Уксус (рисовый, в сушизу ) — 2 ст. л.
- Сахар (в сушизу ) — 1 ст. л.
- Лосось (слабосоленый (количество для одного варианта роллов)) — 150 г
- Рис (японика) — 150 г
- Вода (для варки риса) — 190 мл
- Огурец — 0,5 шт
- Нори (для одного варианта (для второго варианта -3-4 шт.)) — 2 шт
- Васаби — 10 г
- Имбирь (маринованный) — 30 г
- Икра рыбная / Икра (мойвы зеленая (масаго)) — 80 г
Инструкция
- Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю.
- Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми.
- Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут.
- В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал.
- Взбиваю все ингредиенты.
- Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы.
- Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет.
- Обрезаю с двух краев омлет.
- Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета.
- Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны.
- Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие).
- Сливаю всю воду из миски с рисом.
- В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой,
- Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума.
- Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут.
- Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов.
- Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой.
- Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.
- На рис выкладываю 3 полоски огурца.
- Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем.
- Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.
- Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой.
- Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря.
- А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом.
- Всего у меня получилось 4 блина.
- Обрезаю с двух краев омлет.
- Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками.
- Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося.
- Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны.
- Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.
- Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго).
- Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем.
- Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.
- Выкладываю ролл на доску. Нарезаю на отдельные роллы, как и в первом варианте. Подаю роллы с маринованным имбирем и васаби. Приятного Вам аппетита!
Роллы "Роза" с лососем - кулинарный рецепт
