edimdoma.ru
12.10.2015, 19:44:58
Торт "Малиновый купол" с шоколадным крем-муссом | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт "Малиновый купол" с шоколадным крем-муссом
Ингридиенты
- Для бисквита:
- 30 г пшеничной муки
- 1 неполная ч.л. разрыхлителя
- 100 г сахара
- 100 г молотого миндаля
- тертая цедра 1 лимона
- 3 яйца
- 50 г оливкового масла
- соль на кончике ножа
- 100 г малины (можно замороженной)
- Для пропитки (факультативно - в оригинале этого нет):
- 100 мл воды
- 100 г сахара
- 2 ст.л. белого рома или водки
- Для желе:
- 1 кг малины (если протирать ч/з сито)
- или 300-400 г (если пюрировать)
- 10-15 г желатина
- 30 г сахара
- Для шоколадного мусса:
- 200 г горького шоколада (70%)
- 100 мл молока
- 400 мл сливок (достаточно и 20%)
- 2 яичных желтка
- 20 г сахара
- Для украшения:
- шоколадная стружка (100 г шоколада)
- порошок какао
- ягоды малины
- Диаметр формы 24 см.
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/21Нагреть духовку до 200 градусов. Займемся желе. Малину протереть ч/з сито. Предупреждаю, что в этом случае идет большой расход малины. Из 1 кг малины получается примерно 3 стакана сока (это при том, что я малину из сита дополнительно продавливаю ч/з двойной слой марли). Поэтому, если вы не критичны к «косточкам» малины в желе – лучше ее просто пюрировать (тогда будет достаточно 300-400 г).
- На весь экран # шаг 2/21С желатином работаем согласно указаниям на упаковке. У меня быстрорастроримый - я нагрела полученный сок с сахаром в кастрюльке на плите, не доводя до кипения, всыпала тонкой струйкой желатин и, постоянно помешивая, растворила его.
- На весь экран # шаг 3/21Полученную массу перелить в миску (или тарелку) в форме купола, и (после того, как остынет) отправить в морозильник.
- На весь экран # шаг 4/21Натереть цедру лимона.
- На весь экран # шаг 5/21Измельчить миндаль (можно не слишком мелко - очень вкусно, когда в бисквите попадаются кусочки миндаля).
- На весь экран # шаг 6/21Смешать муку с разрыхлителем.
- На весь экран # шаг 7/21В этом торте бисквит не должен быть высоким, потому как он играет в нем второстепенную роль - служит подушкой для желе и крем-мусса (врядли бы вы добивались высокого бисквита в "Птичьем молоке", например). Но если вы все-таки хотите, чтобы бисквит был выше, возьмите все 5 белков (3 из ингредиентов для бисквита + 2 из яиц для крема - там они нам не понадобятся). Взбиваем белки (у меня 3) с щепоткой соли в крепкую пену. Затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По одному (не прекращая взбивать) добавляем желтки.
- На весь экран # шаг 8/21На яичную массу высыпаем цедру лимона, просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно (но бысто) перемешиваем складывающими движениями.
- На весь экран # шаг 9/21Высыпаем сверху миндаль и также перемешиваем.
- На весь экран # шаг 10/21Тонкой струйкой вводя оливковое масло, аккуратно перемешиваем.
- На весь экран # шаг 11/21Тесто выложить в застеленную пергаментом форму, сверху высыпать раскрошенные ягоды малины и отправить в духовку примерно на 25 мин. Проверить на сухую палочку. Дать бисквиту остыть в духовке. После достаем и по желанию (в оригинальном рецепте этого нет) пропитываем сахарным сиропом (100 мл воды, вскипяченной со 100 г сахара) + 2 ст.л. светлого рома или водки.
- На весь экран # шаг 12/21Шоколад поломать. Поставить водяную баню (шоколад на ней не топим).
- На весь экран # шаг 13/21Отмерить 400 мл сливок, взять из них 100 мл и вскипятить со 100 мл молока.
- На весь экран # шаг 14/21Желтки взбить с сахаром, влить молочно-сливочную смесь и снова взбить.
- На весь экран # шаг 15/21Нагревать яично-молочную смесь на водяной бане. Как только начнет густеть (минут ч/з 10-15), снять с бани (баню не выключаем – она скоро пригодится), добавить шоколад и быстро перемешать.
- На весь экран # шаг 16/21Остальные сливки взбить, добавить еще теплую шоколадную массу и снова взбить.
- На весь экран # шаг 17/21Вокруг бисквитного коржа поставить бортик формы. Достаем наше желе из морозильника (к этому времени оно уже должно застыть - проверяем). Чтобы вытащить желе, проводим тонким ножом вдоль его края, помещаем тарелку на водяную баню на 1-2 мин. - не больше (а баня снова скоро пригодится) и быстро переворачиваем на корж.
- На весь экран # шаг 18/21Сверху распределяем шоколадный мусс. Он на этот момент может быть уже густым (как у меня) или жиже, если у вас сливки будут менее жирными - это не важно. Если вы используете качественный шоколад с высоким процентом (обязательно!!!)- он все равно застынет. Отправляем в холодильник до загустения мусса.
- На весь экран # шаг 19/21Для шоколадной стружки на водяной бане растопить плитку шоколада и распределить его тонким слоем на плоской поверхности (например, обратной стороне стекляной досточки). Отправить в холодильник для застывания. Чем сильнее застынет шоколад - тем стружка будет тоньше, чем меньше - тем жирнее. Затем достать и с помощью ножа приготовить шоколадную стружку.
- На весь экран # шаг 20/21Готовый торт достать из холодильника, аккуратно провести ножом вдоль края формы и выложить на блюдо. Притрусить сверху ч/з сито какао-порошок, засыпать стружкой и украсить малиной.
- На весь экран # шаг 21/21Приятного кофе-чаепития! поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Малиновый купол" с шоколадным крем-муссом | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
