gastronom.ru
13.10.2015, 18:59:21
Рождественский Крокенбуш. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Рождественский Крокенбуш
Ингридиенты
- сахар 'Мистраль Универсальный' - 80-100 г
- вода - 3 ст. л.
- лимонный сок - 1 ст. л.
- сыр 'Маскарпоне' - 500 г
- сливки жирностью 35% - 400 г
- сахар 'Мистраль Универсальный' - 80-100 г
- шоколад горький - 200 г
- сливки жирностью 35% - 100 г
- масло сливочное - 100 г
- мука - 200 г
- вода - 180 мл
- сахар 'Мистраль Универсальный' - 1 ст. л.
- яйцо - 5 шт. (300 г)
Инструкция
- Для приготовления заварного теста в кастрюле на медленном огне разогреть масло с водой до полного растворения масла, добавить немного сахара и щепотку соли, всыпать муку и, энергично перемешивая, 'заварить' тесто. Затем снять тесто с огня, переложить в прохладную миску, чтобы тесто немного остыло и, понемногу добавляя яйца, перемешивать тесто. Готовое тесто получится однородным, гладким и блестящим. Отсадить на противень, застеленный пергаментом, небольшие 'шарики' из теста и выпекать эклеры при 200°C 25-30 минут. Готовые эклеры проткнуть сбоку, чтобы вышел горячий пар и остудить. Для приготовления крема взбить сливки с 'Универсальным' сахаром от 'Мистраль' до плотности и соединить с сыром 'маскарпоне' комнатной температуры. Начинить кремом эклеры.
- Для сборки торта сделать конус из плотной бумаги, выстелив его внутри фольгой и немого смазав растительным маслом (без запаха). Перевернуть конус узкой стороной вниз и поставить его для устойчивости в вазу (кружку, бокал и т.д.).
- Для ганаша растопить на водяной бане шоколад, добавить сливки и перемешать до однородности. Смазывая половину эклера ганашем, укладывать пирожные в конус, начиная с самого маленького, в самую узкую часть конуса, постепенно увеличивая количество. Постарайтесь, чтобы последний слой эклеров был максимально ровным (т.к. после переворачивания конуса с эклерами верх станет основанием торта).
- Поставить торт в холодное место для застывания (например, в холодильник на ночь). Срезать лишнюю часть бумаги (фольги) 'каркаса'. Готовый торт аккуратно перевернуть на тарелку, удалить бумагу.
- Для приготовления карамели на медленном огне растопить сахар с небольшим количеством воды и лимонным соком. Не размешивать сахар до полного его растворения. В процессе приготовления карамели смачивать стенки кастрюли небольшим количеством воды для удаления кипящего сахара (удобнее всего это делать кулинарной кисточкой). Готовая карамель должна тянуться за вилкой, опущенной в сироп.
- Закрепить 2 вилки над листом пергамента, слегка смазанного растительным маслом. Окуная ложку в горячую густую карамель быстро провести ею над пергаментом - карамельные нити будут оставаться на закрепленных вилках. Когда карамель подсохнет, аккуратно перенесите нити на торт.
Рождественский Крокенбуш. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
