povarenok.ru
24.10.2015, 5:53:08
Багет с вариациями - кулинарный рецепт Подробнее
Багет с вариациями
Ингридиенты
- Дрожжи (сухие) — 3 ч. л.
- Вода (теплая) — 375 мл
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 2 ч. л.
Инструкция
- Ингредиенты. 1. Всыпать дрожжи в 300 мл воды, дать постоять 5 минут и размешать. Муку просеять и смешать с солью. В муке сделать «колодец» и влить туда воду с дрожжами. Деревянной ложкой вмешать в воду столько муки, чтобы получилась густая паста. Накрыть миску полотенцем и оставить на 20 минут. 2. Размешать пасту с остальной мукой. Оставшуюся воду добавлять по необходимости, по одной ложке. (Мне, как правило, больше 2 ложек не требуется, но зависит от муки). Вымешивать тесто примерно 10 минут, оно должно стать мягким и эластичным. Муки лучше больше не добавлять. Убрать готовое тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить полтора часа. Тесто должно увеличиться вдвое. 3. Вымесить тесто опять и оставить подходить 45 минут, вымесить еще раз и оставить накрытым подходить еще 45 минут. 4. Разделить тесто на две части, каждую часть размять руками в прямоугольник. Свернуть прямоугольник рулетом и прижать место стыка. Раскатать в багет длинной примерно 30 см. Выложить на посыпанный мукой противень, накрыть полотенцем и оставить подходить еще час. Перед выпеканием сделать несколько диагональных надрезов. Выпекать в духовке при температуре 220С 20-25 минут. Багет должен приобрести золотистый цвет, а при постукивании по нижней корочке должен быть «пустой» звук. Остудить на решетке. 5. Для формовки хлеба в виде колоска на раскатанном багете с помощью острых ножниц сделать несколько надрезов, распределяя надрезанные кусочки теста по сторонам. Убрать хлеб на присыпанный мукой противень и оставить подходить час. Выпекать при температуре 220С 20 – 25 минут. 6. Для формовки булочек разделить каждый багет на четыре части, сформировать овалы и с помощью черенка деревянной ложки сделать углубления. Посыпать булочки мукой, чтобы их половинки не слиплись. Накрыть и оставить подходить 45 минут. Выпекать при температуре 220С 20-25 минут. Готовые багет и колосок. Булочки. Хлеб в разломе.
Багет с вариациями - кулинарный рецепт
