povarenok.ru
16.11.2015, 9:37:30
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона - кулинарный рецепт Подробнее
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Ингридиенты
- Картофель — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Желток яичный — 2 шт
- Соль — 2 ст. л.
- Специи (черный перец,мускатный орех по щепотке) — по вкусу
Инструкция
- Картофель тщательно вымыть, обсушить.
- Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.
- Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.
- Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.
- Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.
- Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно. На вкус ощущается, что из печеного картофеля. Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.
Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона - кулинарный рецепт
