povarenok.ru
05.12.2015, 4:39:11
Кулебяка "Четыре угла" - кулинарный рецепт Подробнее
Кулебяка "Четыре угла"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло сливочное — 300 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Вода — 3 ст. л.
- Дрожжи (без горки,сухие пекарские дрожжи) — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Лук зеленый (два больших пучка) — 250 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Грибы (любые грибы,у меня белые) — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Сметана (или йогурт,или мацони) — 3 ст. л.
- Масло растительное (для обжарки лука) — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
- Печень куриная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное (для обжарки лука) — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый,по вкусу)
Инструкция
- Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить.
- Капусту мелко порубить и тушить 10-12 минут под крышкой, добавив немного воды. Затем крышку снять и тушить капусту ещё несколько минут, чтобы жидкость выпарилась. Посолить, поперчить по вкусу. Снять огня, остудить.
- Зелёный лук мелко порезать. В сковороде разогреть растительное масло, не давая ему перегреться. Выложить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтоб лук не поджарился, минуты 3. Посолить, поперчить. Снять с огня, остудить.
- Грибы разморозить, если используете замороженные. При необходимости порезать довольно крупно. В сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы и обжарить на среднем огне минут 7-10. Добавить муку, сметану (я использовала мацони) и перемешать. Увеличить огонь, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить.
- Яйца мелко порубить. Половину смешать с зелёным луком.
- Вторую половину яиц смешать с остывшей капустой.
- Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Куриную печень приготовить удобным для вас способом, отварить или обжарить. Я отварила. Остудить.
- Готовую печень провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.
- Половину обжаренного репчатого лука смешать с печенью.
- Вторую половину лука добавить в грибы, перемешать.
- Приготовить тесто. Дрожжи развести в 3 ст. л. тёплой воды и поставить в тёплое место на 15 минут, чтобы поднялись.
- Размягчённое сливочное масло нарезать.
- Яйца слегка взбить с солью. Две-три ложки оставить для смазки кулебяки.
- Просеять муку, сделать по середине углубление, влить подошедшие дрожжи, добавить масло и яйца.
- Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить на расстойку на 10-15 минут.
- Разделить тесто на две части:2/3 и 1/3. Раскатать бОльшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм по размеру вашей формы (у меня форма 22 на 30 см). Выложить тесто так, чтоб образовались бортики. Излишки теста обрезать, ими можно украсить будущий пирог.
- На глаз разделить кулебяку на четыре равные части и разложить по "углам" начинки. Аккуратно разровнять их поверхность.
- Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм, накрыть кулебяку, тщательно защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой.
- Из теста, которое мы обрезали, вырезать или слепить украшения. Это по желанию. Смазать кулебяку отложенным яйцом, смешанным с ложкой воды. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Конечно, ориентируйтесь на свою духовку.
- Готовую кулебяку немного остудить. Можно резать и подавать к столу!
Кулебяка "Четыре угла" - кулинарный рецепт
