koolinar.ru
29.12.2013, 13:02:49
Анчоусы! Солим? лучше так: Анчоусы? Солим!!!. Рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить! Подробнее
Анчоусы! солим? лучше так: анчоусы? солим!!!
Ингридиенты
- 1 кг. анчоусов или черноморской хамсы,
- 3 ст.л. соли с горкой,
- 1 ст.л. сахара,
- оливковое масло,
- для канапе с анчоусом:
- белый бутербродный хлеб,
- бородинский хлеб,
- масло сливочное,
- зеленый лук,
- помидоры конфи,
- перец ч.м.
- оливковое масло
Инструкция
- 1. первым делом просыпаемся и идем на "Привоз" за анчоусом, потому что такая свежая рыбка есть только там
- 2. выбираем самую свежую, красивую, с целыми пузиками. сейчас на нее сезон. она жирненькая, вся ровненькая, как "колбаски". не зря в Одессе кильку называют "сарделька"
- 3. несем домой. укладываем в "судочек" слоями, обильно посыпая солью с сахаром (в пропорции 1к3) это будет "сухой посол". можно развести это количество соли-сахара в стакане воды и залить рыбку этим раствором. у нас его называют "ропа" или "рапа". так тоже очень очень вкусно.
- 4. во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.
- 5. через 3-4 часа нужно переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки. Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.
- 6. После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку.
- 7. залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник
- 8. теперь приготовим из нее канапе самое вкусное в мире;)
- 9. хлеб белый и бородинский нарезаем, отправляем в духовку подсушиться. остывшие гренки слегка смазываем сливочным маслом, выкладываем анчоусы.
- 10. посыпаем нарезанным зеленым луком, украшаем помидоркой конфи. слегка перчим, пару капель оливкового масла и самое вкусное канапе в мире готово!
- 11. как говорит Ника: если "манерно" в качестве аперитивной закуски - то так.
- 12. а если по-нашему, то так - с отварной картошечкой в мундире, бочковым огурчиком и капусткой:) (манерные нервно курят в сторонке:))
- 13. да с гламурной запотевшей рюмочкой ;)
- 14. ну и куда без тети Сони? Тетю Соню называют собирательным образом одесской женщины, достойной продолжательницей дела Мадам Стороженко ( Тетя Соня , она же мадам Стороженко из повести Валентина Катаева "Белеет парус одинокий) и рыбачки Сони , которая, как известно "как-то в мае".
Анчоусы! Солим? лучше так: Анчоусы? Солим!!!. Рецепт c фото, мы подскажем, как приготовить!
