edimdoma.ru
14.12.2015, 18:29:00
Торт "Исфахан" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!» Подробнее
Торт "Исфахан"
Ингридиенты
- желатин - 1/2 ст. л.
- шоколад белый - 100 г
- масло сливочное - 30 г
- глюкоза сироп - 1 ст. л.
- молоко - 90 мл
- яичные желтки - 2 шт.
- кукурузный крахмал - 2 ст. л.
- личи - 25 шт.
- сахарная пудра - 100 г
- желатин листовой - 3 шт.
- яичные белки - 3 шт.
- сливки 33-35% - 80 мл
- миндальная мука - 80 г
- сахарная пудра - 50 г
- мука - 15 г
- яичные белки - 100 г
- розовая вода - 1 ч. л.
- сахар - 50 г
- сахар - 50 г
- шоколад белый - 135 г
- сливки 33-35% - 135 мл
- ваниль в стручках - 1 шт.
- яичные желтки - 72 г
- сахар - 25 г
- малина - 1/2 стакана
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- молоко - 115 мл
- сливки 33-35% - 115 мл
- шоколад белый - 100 г
- масло сливочное - 25 г
- мёд - 1 ч. л.
- кукурузные хлопья - 60 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/40Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.
- На весь экран # шаг 2/40Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.
- На весь экран # шаг 3/40Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.
- На весь экран # шаг 4/40Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.
- На весь экран # шаг 5/40Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).
- На весь экран # шаг 6/40Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.
- На весь экран # шаг 7/40Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,
- На весь экран # шаг 8/40Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.
- На весь экран # шаг 9/40Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.
- На весь экран # шаг 10/40Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.
- На весь экран # шаг 11/40Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.
- На весь экран # шаг 12/40Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.
- На весь экран # шаг 13/40Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.
- На весь экран # шаг 14/40В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.
- На весь экран # шаг 15/40Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)
- На весь экран # шаг 16/40Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))
- На весь экран # шаг 17/40Личи пюрировать с помощью блендера.
- На весь экран # шаг 18/40Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).
- На весь экран # шаг 19/40Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.
- На весь экран # шаг 20/40Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.
- На весь экран # шаг 21/40Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.
- На весь экран # шаг 22/40Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.
- На весь экран # шаг 23/40Выложить замороженный крем-брюле.
- На весь экран # шаг 24/40Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.
- На весь экран # шаг 25/40Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.
- На весь экран # шаг 26/40Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.
- На весь экран # шаг 27/40Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!
- На весь экран # шаг 28/40Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.
- На весь экран # шаг 29/40Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.
- На весь экран # шаг 30/40Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.
- На весь экран # шаг 31/40Дать карамели полностью остыть.
- На весь экран # шаг 32/40Нанести карамель поверх застывшего мусса.
- На весь экран # шаг 33/40Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.
- На весь экран # шаг 34/40Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.
- На весь экран # шаг 35/40Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.
- На весь экран # шаг 36/40В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.
- На весь экран # шаг 37/40Дать глазури остыть.
- На весь экран # шаг 38/40Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.
- На весь экран # шаг 39/40Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.
- На весь экран # шаг 40/40Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития))) поделиться фото 5.0согласны?
Торт "Исфахан" | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
