Кефир (в корж) — 300 мл
Сахар (в корж) — 2 ч. л.
Соль (в корж) — 0,5 ч. л.
Сода (в корж) — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (в корж) — 3 стак.
Яйцо куриное — 12 шт
Субпродукты (печень говяжья - 300 гр, сердце говяжье - 500 гр, подчеревок свиной - 300 гр)
Жир (свиной, можно заменить любым другим по вкусу) — 2 ст. л.

Инструкция

Сначала нужно испечь корж. Его желательно печь заранее, чтобы он хорошо выстоялся. В миску наливаем кефир, добавляем сахар, соль и соду. Хорошо перемешиваем и, понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто.
Тесто должно быть эластичным, по консистенции как на вареники. Муки может пойти больше или меньше, в зависимости от качества. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем минут на 15.
На посыпанном мукой столе раскатываем из теста лепёшку, толщиной 0,5-0,8 см, перекладываем на смазанный маслом противень, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в нагретую до 180 градусов духовку минут на 20-25 (пока не зарумянится)
Испечённому коржу даём полностью остыть. Лучше накрыть остывший корж полотенцем и оставить на ночь.
Теперь приступим к приготовлению самой НАчинки. Мясные продукты можно брать любые, на Ваш вкус. Но обязательно должно присутствовать жирное мясо (у меня подчеревок)
Ещё я взяла говяжье сердце (можно заменить лёгкими, тоже очень вкусно). Сердце нужно отварить до готовности. Когда сварится, выньте сердце из бульона, в котором оно варилось, а сам бульон процедите, он нам понадобится в дальнейшем.
Печень очистим от плёнок, помоем и высушим.
Подчеревок режем маленькими кубиками.
Печень режем тоже маленькими кубиками.
Так же поступаем и с остывшим сердцем.
Теперь нам понадобится казанок. В казанке растапливаем жир. В кипящий жир добавляем нарезанное мясо с салом и жарим, помешивая, минут 5.
Добавляем печень, жарим тоже 5 минут.
Добавляем сердце, заливаем бульоном, в котором оно варилось, солим, приправляем по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой минут 15.
Пока тушится мяско, корж нужно поломать или нарезать на небольшие кусочки. Сложить в объёмную миску.
Мясо откинуть на дуршлаг, а бульон собрать и ещё горячим залить наш поломанный коржик. Нужно, чтобы корж впитал всю жидкость. Пусть постоит минут 15-20, а мы его периодически будем помешивать, чтобы жидкость пропитала все кусочки)))
Должна получиться кашица с кусочками коржика. Добавляем к этой кашице всё наше мяско
Вбиваем яйца, все 12, можно взять и больше, штук 15, будет ещё вкуснее! Получившуюся массу нужно хорошо вымешать. Я мешала руками.
Теперь нужно подготовить формы. Любые, какие у Вас есть, можно брать простые алюминиевые кастрюльки. На дно я кладу бумагу для выпечки и форму смазываю хорошенько маслом. Раскладываем нашу нАчинку по формам. Заполняем формы не полностью, оставляем сантиметра 2 незаполненными. Духовку нагреваем до 190-200 градусов. Выпекаем нАчинку 1,5-2 часа.
НАчинка должна немного подняться и очень хорошо зарумяниться. Когда испечётся, вынимаем из духовки, но из формы доставать не спешим, ждём, когда полностью остынет. Вот она какая получается!
Резать нАчинку нужно, когда она полностью остынет, а лучше на следующий день. Она должна выстояться. Вот такая она в разрезе))
Всем советую попробовать это необыкновенно вкусное блюдо!!! Уверена, оно станет фаворитом праздничного стола.

povarenok.ru

НАчинка - кулинарный рецепт