povarenok.ru
10.02.2016, 18:05:24
"Тунец" из Кьянти - кулинарный рецепт Подробнее
Тунец из Кьянти
Ингридиенты
- Свинина (окорок) — 500 г
- Вода — 500 мл
- Вино белое сухое — 375 мл
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошин) — 10 шт
- Соль — 1.5 ст. л.
- Масло оливковое (холодного отжима)
Инструкция
- Мясо зачистить от жира и пленок, нарезать крупными кусками, посолить и оставить в холодильнике на два часа, прикрыв пленкой.
- Довести до кипения вино с водой, 2 лавровыми листьями и 2 горошинами перца. Аккуратно опустить туда куски мяса, довести до кипения и варить на очень слабом огне под крышкой 4 часа. Мясо будет распадаться на волокна. Полностью остудить его в бульоне.
- Вынуть мясо, обтереть от жира и оставить подсохнуть на разделочной доске на час.
- Затем сложить мясо в стерильные баночки (или банку), добавив оставшиеся горошины перца и лавровый лист. Залить оливковым маслом так, чтобы не было пустот. Масло должно полностью покрыть мясо. Плотно закройте. Вино и оливковое масло несут основную нагрузку в этом блюде, поэтому они непременно должны быть хорошего качества.
- Выдержать мясо минимум 4 часа в холодильнике. Бесконечно вкусно с вином и домашним хлебом! А почему же этот тунец из Кьянти? Потому что там моря нет!
"Тунец" из Кьянти - кулинарный рецепт
