Зинаида Добрунова

Добавлено 29.02.16, 21:06 в ПАШТЕТЫ........

Рийет из свинины и утки  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: users он знаете что раньше
  • 00:32: любил есть гришу конечно я покупал банку тушенки говяжий или свиной намазываю на хлеб в холодном виде брал луковицу так ел жена моя даже смотреть на это не могла до тех пор пока я не приготовил такую тушенку сам теперь она и изволит есть и я ее тоже люблю тушенку я имею ввиду так что посмотрите ее делу вообще-то это
  • 01:10: называется не тушенка это называется диеты такое французское слово это не паштет и не тушенка а что-то между но я это очень люблю и посмотрите зачем еще отправлен с холодильником я отправлюсь холодильник за учёными ножками утиные ножки я сейчас эти утиные ножки раздену ну всегда приятно оголять ножки я сейчас сниму с них
  • 01:41: кожу с этих ножек вот с этого начинается процесс приготовления вот этого вот тушенки французской моей любимой которая называется таким год характерным французским словом ринит я снимаю кожи им обратить внимание я разумеется удаляю вот эти вот на раз ты жира и тот же мне нужен я не просто так его удаляю чтобы выбросить нет конечно я его буду бережно сохранять я сейчас кожу и жир так вот
  • 02:12: немного нарежу вот такая получается голенькая ножка 1 вот еще голенькая ножка другая кожа понимаете тоже жирное мне сейчас надо мне нужно в общем это джек моя цель утиный жир на самом деле вот я не ради этого снимаю кожу потому что кожа это по сути жир здесь в коже очень много жира сейчас еще я сниму
  • 02:45: кожу и жир этот эту кожу и жир я сейчас положу в отдельную кастрюльку чтобы вытопить же сейчас я какие-то кусочки здесь еще измельчу ну вот беру кастрюльку сейчас я буду нагревать
  • 03:15: включаю конфорку вот так прямо мыть не буду не надо мыть кладу кожу в кастрюльку наливаем синюшка холодной воды на самом деле мне надо для сейчас вытопить жир но чтобы процесс шел балет плавно чтобы кожа не пригорало и жир это делается в присутствии воды вот чуть-чуть все это есть теперь я поскольку я уже вожусь с уткой а
  • 03:46: сейчас вот так вот по суставу разрежу утиные ножки и сниму мякоть оставлю только разумеется косточки вот я снимаю мякоть путину максимально крупными кусками вот как могу вот у меня остаются косточки косточки тоже конечно не буду выбрасывать косточки мне нужны не дают хороший вкус вообще еде не зря же из косточек варят бульон
  • 04:17: и потому что бульон и это вкус этому косточки вот хорошая мякоть утиная века тоже конечно жирновато на ножках но что делать конечно часто такую тушенку terrified не надо есть так то вкусно все таки никуда не денешься от этого надо как то конечно себя сдерживать но но не сегодня значит еще одна кастрюлька
  • 04:48: здесь я возьму немножко растительного масла нагрею и брошу сюда вот эти косточки пусть они здесь обжариваются все вкусы надо сохранять абсолютно все вкусы пусть они здесь сейчас будет немножко жарится эту кастрюльку с жиром я передвину вот сюда и сюда я поставлю
  • 05:20: сковородку самую маленькую сковородку которая у меня есть на эту сковородку смотрите-ка положу немножко гвоздики и немножко черного перца вот так я хочу их погреть эти специи уж когда они греются тогда панировать не становятся и их легче измельчить потому что
  • 05:50: я буду измельчать теперь я достану все таки свинину весьма жирный такой кусок вот она кусок свиной шеи я сейчас этот кусок свиной шеи нарежу на вот такие вот фрагменты сантиметра два с половиной такие кубики не надо чтобы они были знать каким там очень ровные
  • 06:20: неровный вот такие как есть вот кусочки жира здесь есть вот она свинину видите свинины сейчас если сравнить эти две кучки то свинины в результате может быть несколько больше вот как у меня сейчас на доске вот свининка есть свининка теперь я возьму штук я
  • 06:51: возьму ступку и прогретые перец и гвоздику я помещу трубку и разумеется сейчас уступки по работаю со специями я разотру сейчас черный перец и гвоздику вот эту пошли сейчас ароматы 8
  • 07:21: хорошего вот у меня получился порошок состоящий из двух ингредиентов из измельченной гвоздики и измельченного черного перца если добавлю еще майоран сухой это добавлю еще мускатный орех не надо быть очень аккуратным вот немножко теперь вот так вот прямо в сутки перемешают это у меня будет такая ароматная ступка утиные косточки у
  • 07:53: меня поджаренный но пока еще не полностью но поджаренный пока суд да дело я включу духовку до 150 градусов цельсия обычный режим конвекции чтобы она у меня была заранее прогретой сделок уберу лишнее противень духовка функции нагрева конвекция им
  • 08:24: температуру сейчас понижу до 150 градусов и запущу процесс пусть нагревается сейчас моя задача сейчас моя задача обжарить утку и свинин я поэтому могу сейчас сделать следует я могу сейчас пока временно удалить косточки из кастрюли удалю косточки из
  • 08:55: кастрюли уже обжаренное и в этой кастрюле я могу обжарить например утку оно разогрето хорошо вот так я буду сейчас обжаривать фрагмент катушки пусть и до зари стажем вот как хорошо вы топлива и та же вода постепенно
  • 09:25: испаряется и здесь остается жив благодаря этому ничего не горит равномернее вы-то плеваться когда присутствие воды а вот фотка она обжаривать крупные кусочки как есть снег я могу обжарить отдельно чтобы не терять времени я возьму большую сковородку поставлю на плиту
  • 09:55: отдам растительного масла немножко сюда и разогрею его вот пошла свинину это шкварчит уже свинина сейчас наша задача дождаться чтобы она тоже зарумянилась хорошенько жарятся свинины теперь я могу утку
  • 10:47: добавить к свинине и собственно из этой кастрюльке вот так весь жир сюда вылить к столько пока не нужно я собственно использовал как сковородка сковородка переставляла сюда здесь конфорка мощнее вот смотрите как хорошо жарится здесь все вместе я беру еще кастрюлю наглее и немножко косточки обжаренная утиное в большую кастрюлю было не теперь лежат у
  • 11:17: меня на дне вот они лежат на дне и вот когда уже почти обжарено свинина чуть-чуть еще осталось я могу добавить сюда специи помните я здесь растер гвоздику грету черный перец нагреты без масла мои раны мускатный орех пошли специй сейчас аромат пойдет
  • 11:47: хороший сюда пошла половинка палочки корицы целенькая для аромата теперь пойдет столь возьму немножко соли и капельку чистоту возьми мне вот буквально хватит вот
  • 12:17: такого одного большого зубчиков я сейчас его почищу и не буду его измельчать а положу зубчик чеснока разрезать разрезаны всего лист пополам вот зубчик чеснока вот так пополам сюда вот уже как хорошо за пахло
  • 12:47: травками и теперь смотрите что я сделаю я отправлю содержимое сковородку в которую на кости все шкварчит есть выключаю правую от себя конфорку теперь собственно мне нагрев
  • 13:17: уже и не нужен везде кроме жираф увидите как все резчик ворчит а теперь а теперь святое теперь святое теперь я беру белое вино это сухое белое вино и совершенно безжалостно наливаю это вино вот сюда в свинину с уткой я
  • 13:49: возьму свежий тимьян еще сюда вот так вот сниму все возможные маленькие листики а веточки я тоже оставлю вот здесь прямо в кастрюлю целая комбинация специй здесь существует но все это конечно как вы понимаете дает мне и только мне мне уже когда буду есть
  • 14:19: вначале блюда приобретают этот вкус и вот я сейчас это все немного перемешаю мне в частности нужно чтобы тимьян попал в жидкость в вино чтобы он лучше работал чтобы он не сок и теперь еще более святое теперь коньяк пойдет сюда вот посмотрите у меня здесь достаточно много каникул я не буду его выпивать и сегодня воздержусь я
  • 14:49: сегодня должен прийти в себя и убедите себя в том что выпивать нельзя этот коньяк потому что его надо добавить все-таки блюдо вот так я обижалась на наливаю коньяк у собственно и все собственно и все потому что сейчас я накрою эту историю крышкой в крышке есть у меня небольшая дырочка для того чтобы стравливать давление и пар и все
  • 15:19: это отправлю вот туда в духовку температура в которой мной назначена 150 градусов цельсия знаете насколько хватило бы терпения на 4 часа так что это блюдо надо делать всегда сегодня на завтра потому что сегодня съесть его не получится так что надо набраться терпения 4 часа все можно об этом забыть
  • 15:55: всякая тушенка она конечно любит какое-то сопровождении неприлично так вот просто брать тушенку и есть с хлебом надо что-то еще чтоб не подходит сейчас покажу свой любимый аккомпанемент то есть сопровождении этого самого блюда это называется рияд на
  • 16:27: французский манер и по простому по нашему тушенка значит утиный жир у меня все еще вытапливаем пусть еще потихонечку он здесь у меня подогревается уже достаточно много жира вытопилось меня это уже вполне устраивает я отправляю сейчас за красным луком я возьму красный лук 8 много
  • 17:00: возьму вот так штук шесть окна мочу его тогда лук будет лучше чистится опущу положу его в воду и заодно возьму еще один белый лук он мне нужен будет для дальнейшей работы с клиентом значит вот моей в общем луки в начале красный с ним возник больше я буду с ним возиться сейчас
  • 17:30: еще какое-то время и потом белый он для другого из этого лука я сделаю то что называется по нашему в общем-то варенье потому что это луковое варенье прекрасно сопровождает эту самую тушенку мою любимую и вот я сейчас покажу как вообще очень вкусная штука просто на хлеб намазать это луковое
  • 18:00: варенье есть вот ей-богу только но он не с чаем как сладость а как закуску вот уже последние 6 луковица пошла в работу и белая луковица для другого пока еще она будет ждать своего часа вот так значит с этим луком я возьму
  • 18:30: кастрюлю личку вот тут где обжаривались косточки утиное потому что это лукавая блюдо будет косточкам крайне редко вернее кубке блюдо поэтому мне не страшно мыть надо вкуснее только будет значит я лук сейчас нарежу вот такой соломкой и полукольцами такими можно резать соб но его в любых
  • 19:00: направлениях абсолютно нужно всегда делать этой штуки много потому что очень вкусная вещь она съедается всегда очень быстро сейчас этот лук отправляю в кастрюлю чуть-чуть растительного масла он сейчас у жарится не будет он будет томиться потому что лука много будет процесс томления лука сейчас 5 я бы даже
  • 19:30: сказал кормили зации потому что мы сюда сахар добавить да и в самом луки тоже есть сахар который будет карамелизоваться вот весь лук я нарезал он немножко так потомиться вот сейчас я его чуть-чуть так на сухую на масло немного потому как глаза бьет сильно и теперь добавляю
  • 20:01: сюда внимание ананасовый сок и сейчас лук по сути после небольшого прогревания будет тушиться в ананаса вам соки мне мало мне мало такой знаете естественной сладости ананасового сока поэтому я сюда все равно добавлю еще сахар добавлю сюда сахар и мёд потому что
  • 20:35: мне хочется чтобы здесь еще был аромат меда металлическую ложечку лучше вот еще капельку меда и мы на выходе посмотрим суп на грязь что из этого у нас будет получаться сейчас вся эта история закипит и
  • 21:05: лук будет здесь достаточно долго tomica напомню вас друзья
  • 21:37: что сегодня я готовлю такой знаете ли французскую тушенку который называется рияд вместе с в духовке в кастрюле томится кусочки утки кусочки свинины жирной со специями с коньяком с белым вином здесь я разогреваю снова уже готовый такой на конфитюр из лука варенье из лука который будет сопровождать эту тушенку вот я сейчас немножко еще за гущу эту тушенку вот здесь
  • 22:07: у меня был утиный жир он здесь собственно говоря и есть я сейчас удалю отсюда шкварки а не может мне для чего-нибудь ещё пригодятся вот утиный жир кожа из которой я вы жаре вал жирок сейчас я эту кастрюльку с жидким жиром разогрею для того чтобы поджарить здесь лук вот сейчас я
  • 22:37: нагрею вот у меня была белая луковица я сейчас ее некрупно нарежу и поджарю на утином жире лук это вкусный будет тогда уже жирок это будет очень вкусно даже вот так и я сейчас взгляну что у меня происходит в духовке это
  • 23:08: длительный процесс томления диета в духовке на 150 градусах все это происходит вот сейчас посмотрим на всяком случае это не требует вашего участия смотрите вот как это все хорошо про то милость еще живой продукт еще булькает теперь с мэтти что сделаю я сейчас возьму стеклянную миску буду выкладывать туда
  • 23:39: лопаткой кусочки утки и свинины вот они хорошо про томились здесь есть косточки которые я не буду естественно трогать вот не какое-то количество сейчас этого продукта помещу в миску вот луковое варенье
  • 24:09: я его сейчас просто подсушил чтобы она стала гуще и теперь я его выложу в керамическую мисочку вот оно какое луковое варенье из красного лука тесла сладенькая теперь эта часть немножко измельчу вот это все мясо здесь я его
  • 24:39: ну мягенькая участок сказать вилками разорву на волокна чем дольше она тут ушица тем большей степени она сама может уже распадаться на волокна но сейчас ему немножко помогу немножко сейчас возьму этой жидкости это очень вкусная жидкость потому что здесь и вино и коньяк и соки от мяса сейчас мясо немножко будет впитывать эту вкуснейшую жидкость
  • 25:10: вот я еще сейчас немножко мясо по разрываю вилками чтобы она была помельче вот так достаточно мелко и мясо надо хоть фрагмент попробовать один очень хорошо это утиный жир с луком теперь возьму такую банку смотрите у нас такая банка с зажимом я сейчас отправлю
  • 25:41: содержимое миски в банку вот так вот так что будет очень долго хранится между прочим сейчас увидеть почему вот я практически на пони банку этой смесью сейчас у меня
  • 26:11: обжаривается лук я быстро ставлю сковородку пустую сухую сковородку на плиту и нагреваю ее пока суд да дело я просто нарезаю сейчас багет французский багет естественно это же как есть надо эту историю теперь я пару ломтиков
  • 26:44: багетa сейчас отрежу вот так их поджарю но можно в тостере это делать а вот этим жареным луком с утиным жиром вы уже догадались что сейчас с этим сделаю залью сейчас rietta вот так и я запечатаю lived жиром вот жир выступил на поверхности
  • 27:14: утрамбовываю сверху остался лук и когда это застынет это будет какая-то такая запечатываю щийся история которой будет очень долго сохранять продукт под слоем жира то есть вот в чем здесь заключается сермяжная правда теперь мы сделаем некую подачу вот главный продукт банка она будет стоять вот так сейчас мы расположен здесь хлеб я у чуть-чуть
  • 27:44: обжарю и я конечно достану корнишоны потому что кислые огурчики очень хороши как сопровождение к этому жирному блюду значит вот корнишоны вот это луковое варенье и вот это хлеб вот больше ничего для счастья ну бокальчики венца разрешаю красненького очень неплохо будет к этому но больше не не корнишоны из лишь немножко огурчики вот так разрежу вдоль
  • 28:15: немного наискосок так принято подавать корнишоны я их просто расположу сейчас такой вот горкой прямо вот поджарен багет с одной стороны сейчас он немножко поджарится в другой стороны чтобы он хрустел я сейчас возьму две ложки для порционирования лукаво варенья и пока
  • 28:45: развернул к себе что вот жареный багет он уже хорошо поджарен и сейчас он займет свое место на тарелке а теперь я беру вот так двумя ложками вот это луковое варенье буду формировать из него такие вот аккуратные дырочки и укладывать вот так на багет это
  • 29:15: вкусно вот больше ничего повторяю вам для счастья не надо вот это собственно говоря моя тушенка в так но сейчас самое время обратиться к таким же вот любителям тушенки фабричной какие я был когда то попробуйте сделать это как сегодня сделал я друзьям и мужчиной и
  • 29:45: тогда вам будет хорошо ну и соответственно вашим женам тоже будет хорошо потому что им понравится эта идея и тогда будет всем нам мир и благодать