25.03.2016, 12:42:44
Ашрык – ритуальный суп из вяленого мяса. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru Подробнее
Ашрык – ритуальный суп из вяленого мяса
Ингридиенты
- кукуруза белая лущеная - 500 г (зернами)
- фасоль красная - 100 г
- перловая крупа - 30 г
- булгур 20 г
- рис 20 г
- молоко - 2 л
- мясо вяленое (говядина или баранина) - 500 г
- лук репчатый - 2 шт.
- масло топленое - 100 г
- паприка 1/2 ч. л.
- пшено 20 г
- адыгейский сыр свежий - для подачи
- перец чили 1/2 ч. л.
- тимьян 1/2 ч. л.
Инструкция
- Зерна кукурузы и фасоли промыть в проточной воде и раздельно замочить их с вечера.
- С утра кукурузу переложить в кастрюлю с кипящей водой и, доведя до кипения, закрыть крышкой, варить 30-40 минут, снимая пену. Отдельно сварить фасоль и промытые булгур, перловку, рис, пшено. Сваренные крупы и фасоль выбрать шумовкой, добавить в большую кастрюлю, где варится кукуруза.
- Добавить вяленое мясо, порезанное крупной соломкой. Варить все вместе 15-20 минут, снимая пену.
- Добавить молоко, посолить, перемешать и оставить на огне до закипания, нагрев уменьшить, закрыть крышкой и варить суп до готовности 20-25 минут, помешивая.
- Готовый суп снять с плиты, посыпать сухим тимьяном (чабером), накрыть крышкой и дать настояться 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата.
- Отдельно приготовить специальную красную зажарку: лук пассеровать на топленом масле с паприкой, красным острым перцем, тимьяном и порошком марены красильной – зажарка получается ярко-красного цвета, играющей на поверхности основного блюда алыми маслянистыми каплями.
- Подавать ашрык принято в традиционных глиняных тарелках: нарезать мелкими кусочками свежий (либо копченый) адыгейский сыр, все это залить горячим супом и добавить немного топпинга – красную зажарку (чайную ложку). При подаче суп тщательно перемешать в кастрюле – это важно, так как состав супа сложный, а порция должна быть однородной. Суп должен быть густым и горячим. Хлеб к нему не подают.
Ашрык – ритуальный суп из вяленого мяса. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
