Марина

Добавлено 12.04.2013, 18:06:06 в Выпечка: к празднику и на каждый день | Категория Еда и напитки

Шоколадно-карамельный тарт
Шоколадно-карамельный тарт   Подробнее
ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТАРТ
Ингридиенты
  • ДЛЯ ТЕСТА:
  • Размягченное сливочное масло – 75 г
  • Сахар – 85 г
  • Яйца комнатной температуры – 2 шт
  • Мука – около 300 г
  • Соль – щепотка
  • ----------------------------------------------------------------------
  • ДЛЯ КАРАМЕЛИЗОВАННЫХ ОРЕХОВ:
  • Кедровые орехи – 50 г
  • Сахар – 30 г
  • Вода – 1 ст.л.
  • ----------------------------------------------------------------------
  • ДЛЯ КАРАМЕЛИ:
  • Сахар – 80 г
  • Вода – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 40 г
  • Сливки 35% - 120 мл
  • Соль – ¼ ч.л.
  • -----------------------------------------------------------------------
  • ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
  • Горький шоколад (у меня более 70%) – 200 г
  • Сливки 35% - 270 мл
Инструкция
  • На весь экран # шаг 1/11Для карамелизации кедровых орехов на сковороде растопить сахар с водой на среднем огне до светло-коричневого цвета. Карамель не перемешивать!!! Можно изредка встряхивать сковороду. Как только карамель приобретет необходимый цвет – высыпать орехи, и помешивая силиконовой лопаткой около 30 секунд прогреть на сковороде. После - незамедлительно высыпать орехи на смазанный растительным маслом пергамент и пока орехи не остыли - разделить их друг от дружки силиконовой лопаткой.
  • На весь экран # шаг 2/11Для приготовления теста: при помощи венчика растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. По одному ввести яйца (каждый раз тщательно вымешивая смесь). И три захода ввести просеянную муку с солью. Количество муки регулируйте сами. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам .
  • На весь экран # шаг 3/11Тесто обернуть пищевой пленкой и оправить на 1 час в холодильник.
  • На весь экран # шаг 4/11После указанного времени раскатать тесто, равномерно распределить его по форме, наколоть вилкой и убрать в морозилку на 25 минут.
  • На весь экран # шаг 5/11Форму с замороженным тестом прикрыть фольгой, поверх высыпать груз (горох, фасоль) и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов. Затем снять груз и фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 5-7 минут. Остудить.
  • На весь экран # шаг 6/11Высыпать кедровые орехи на дно песочной основы.
  • На весь экран # шаг 7/11Для приготовления карамели в сотейнике с толстым дном растопить сахар с водой до светло-коричневого цвета. Помним о том, что размешивать лопаткой карамель нельзя!!! Снять сотейник с огня и при постоянном помешивании частями вести сливки. Варить карамель на минимальном огне при постоянном помешивании до желаемого цвета Я варила около 5 минут.
  • На весь экран # шаг 8/11Снять с огня, добавить масло, тщательно перемешать и незамедлительно вылить на песочную основу. Остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 20-30 минут.
  • На весь экран # шаг 9/11Шоколадный ганаш. Друзья, здесь важно определиться с собственными гастрономическими пристрастиями. Используя разные пропорции шоколад – сливки и, соответственно, разный процент содержания какао в шоколаде - вы можете создать свой идеальный ганаш. Использование горького шоколада предполагает более плотную текстуру ганаша, который на протяжении весьма длительного пребывания при комнатной температуре не теряет своей формы. Молочный – создаст более мягкое покрытие. А если после приготовления ганаш взбить – это чарующий шоколадный мусс. Ганаш можно ароматизировать. Например, коньяком. Для этого в ганаш комнатной температуры ввести алкоголь и тщательно перемешать. Можно создать ганаш с цитрусовым ароматом (цедру добавить в холодные сливки, прогреть, процедить и соединить с шоколадом). Кофейный ганаш (гранулированный кофе добавить в холодные сливки, прогреть, процедить, смешать с шоколадом). А представляете, как благородно будет «звучать» шоколад с корицей? Вот пропорции (нашла в интернете): 1 часть шоколада к 1,3 части сливок - взбитые после охлаждения в крепкий мусс для наполнения тортов; 1 часть шоколада к 1 части сливок – после охлаждения в качестве крема для покрытия торта; 1,5 части шоколада к 1 части сливок – поле охлаждения в качестве стабильного крема для покрытия торта; 2 части шоколада к 1 части сливок – очень крепкий крем для покрытия торта. Идеально подходит при покрытии торта сахарной мастикой и карвингом. Такой ганаш выдерживает 7-дневное хранение при комнатной температуре. Двойной ганаш необходимо дополнительно пробить погружным блендером, чтобы окончательно растопить даже самые мельчайшие кусочки шоколада. НЕЛЬЗЯ растапливать шоколад до соединения со сливками! Ганаш попросту может расслоиться. Ганаш можно хранить в холодильнике до 2-х недель, а в морозильной камере – до 2-х месяцев.
  • На весь экран # шаг 10/11Для приготовлении ганаша порубить шоколад на мелкие кусочки (либо использовать шоколадные таблетки). В отдельную емкость влить охлажденные сливки и довести их до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками и дать постоять минуту. После чего размешать массу до однородности. Важно, чтобы все кусочки растворились. Остудить, распределить поверх карамели.
  • На весь экран # шаг 11/11Приятного аппетита! З.Ы. У меня форма - 20 см, но в следующий раз обязательно возьму побольше. Тарт будет тоньше и, как мне кажется,изысканней. поделиться фото 5.0согласны?

Татьяна Трямкина
Вкусно!Только очень сладко.
 

Оставили «Спасибо»

Сохранили к себе

5U Ахматзина в занятия для души - 1060

Наталья Вишневская в кулинария. рукоделие

Татьяна Микульская в рецепты
и ещё 2 человека
Шоколадно-карамельный тарт