14.05.2016, 15:52:05
Рецепты зефира в домашних условиях, как приготовить домашний зефир на Webspoon.ru Подробнее
Зефир клюквенный
Ингридиенты
- Агар-агар 10 г
- Белки куриные 1 шт.
- Вода 80 мл
- Клюква замороженная 80 г
- Сахар 420 г
- Сахарная пудра 50 г
- Яблоко 3 шт.
Инструкция
- Ингредиенты: белок куриный, сахар, вода, агар-агар, клюква, яблоки, сахарная пудра.
- Агар-агар замочить в воде и оставить минут на 40 для набухания.
- Яблоки очистить, нарезать на крупные сегменты и запечь при 180°С, около 30-40 минут, до мягкости.
- Клюкву измельчить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы. Должно получиться около 50 г пюре клюквы.
- Готовые яблоки чуть остудить и также измельчить до пюреобразного состояния в блендере. Отмерить 200 г пюре.
- Сложить в чашу комбайна куриный белок, пюре клюквы и яблок, и 1/2 часть сахара.
- Взбивать на высоких оборотах до посветления массы. В это время поставить на огонь агар-агар, довести до кисельного состояния и всыпать оставшийся сахар, варить смесь до 100°С или около 5 минут. Затем, тонкой струйкой, по стенке чаши добавить агар в зефирную массу, не прекращая взбивания. Щупаем рукой чашу комбайна, когда она стала чуть тёплой, прекращаем взбивание!
- Заранее, на высокий стакан, одеть кондитерский мешок с насадкой. Стакан мы используем для того, чтобы потом освободить себе руки, когда будем перекладывать массу из чаши комбайна в мешок.
- Переложить силиконовой спатулой зефирную массу в кондитерский мешок. Действовать надо быстро, так как агар-агар застывает уже при 40°С. Чтобы крем при работе не шёл наверх из мешка, очень удобно использовать вот такие пластиковые зажимы!
- Отсаживаем фигурной насадкой зефирки на пергаментную бумагу и оставляем их при комнатной температуре на 24 часа для того, чтобы зефир стабилизировался. Сверху он покроется тонкой корочкой, а внутри останется нежным и воздушным.
- На следующий день соединить попарно подходящие половинки зефира и обвалять их в сахарной пудре.
- Домашний зефир готов! Приятного аппетита!
Рецепты зефира в домашних условиях, как приготовить домашний зефир на Webspoon.ru
