koolinar.ru
20.05.2016, 2:44:07
Колбаска «Классная» домашняя. Подробнее
Колбаса «классная» домашняя
Ингридиенты
- свинина полужирная - 1,8 кг
- свинина жирная (сало) - 0,2 кг
- бедра куриные с кожей (без кости) - 1 кг
- соль нитритная - 60 г
- сахар - 1 ст.л.
- чеснок свежий - 3зуб
- мускатный орех молотый - 0,5 ст.л.
- перец белый молотый - 0,5 ст.л.
- перец душистый горошком - 3шт
- пиво светлое (ледяное) - 240 мл.
- оболочка для колбас (у меня коллагеновая кольцевая - калибр 43мм), можно и череву свиную (говяжью)
Инструкция
- Полужирные куски свинины пропустить в мясорубку с решеткой 4мм, жирные куски и бедра куриные пропустить через мясорубку с решеткой 8мм (если есть решетка крупнее — то через неё); Фарши соединить, добавить чеснок (через чеснокодавилку) и слегка перемешать; В сухой посуде смешать соль, сахар, мускат и перцы (душистый перец растолочь в ступке), добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодное пиво — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша); Оболочку замочить на несколько минут в воде для придания эластичности; Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов; Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик; Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов; Переворачивать колбасу каждые полчаса, если она на противне; Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов; Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания);
Колбаска «Классная» домашняя.
