povarenok.ru
07.03.2016, 20:08:20
Персиковые птифуры Подробнее
Персиковые птифуры
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 1 г
- Сахар — 10 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сливки (жирность 35%) — 100 мл
- Пюре фруктовое (из консервированных персиков) — 100 г
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар (по вкусу) — 20 г
- Желатин — 10 г
Инструкция
- Для приготовления теста сабле все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Просеять муку, смешать ее с сахаром и солью. Холодное масло нарезать небольшими кусочками-кубиками. Яйцо разбить, размешать венчиком до однородности. Муку, смешанную с маслом, растереть в крошку. Влить яйцо, перемешать. Выложить на рабочую поверхность и замесить тесто. Пекарскую бумагу припылить слегка мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм, накрыть другим листом пекарской бумаги и отправить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 180 С, выпекать вырезанные заготовки до золотистого румянца.
- Консервированные персики измельчить до пюре образного состояния, добавить быстро растворимый желатин, перемешать, прогреть до растворения желатина.
- Сливки соединить с желтком, сахаром по вкусу, прогреть на маленьком огне до загустения смеси при постоянном помешивание.
- Соединить обе смеси, перемешать, слегка охладить и слегка взбить ручным венчиком. Заполнить полусферы полученным кремом и отправить в холодильник до полного охлаждения. При использовании подручного материала - обернуть формы пищевой пленкой! Оптимальный диаметр - 3 см.
- Выложить крем на песочную основу, до подачи хранить в холодильнике.
Персиковые птифуры
