Деревенский рыбный пирог с сыром „Krayshnik“ рецепт с фотографиями Подробнее

Деревенский рыбный пирог с сыром „krayshnik“

Ингридиенты

тесто:
мука пшеничная 350 г
мука цельнозерновая 150 г
вода тёплая 250 мл.,
дрожжи свежие 20 г
соль 1 ч.л.
мёд жидкий/сахар 1-2 ч.л.
масло оливковое 2 ст.л.
лук-порей 1 шт. (250 г),
томаты кусочками 1 б.(400 г),
соль
перец
тимьян сушеный
рыба - филе сёмги - 250 г
масло оливковое 1 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.
соль
перец
сыр тёртый моцарелла 300 г
яйца 3 шт.
сливки 1-2 ст.л.

Инструкция

В большую ёмкость просеиваем всю муку, делаем лунку и вливаем в неё тёплую воду, кладём туда раскрошенные дрожжи и мёд. Оставляем на 15 минут. Затем добавляем соль и оливковое масло. Замешиваем мягкое и послушное тесто. Ставим его в тепло на пару часов. Рыбное филе без костей солим/перчим и поливаем соком лимона. Выкладываем томаты из баночки на сковороду и выпариваем влагу (около 3-5 минут). Добавляем порезанный полукольцами порей. Тушим вместе до его усадки (около 2 минут). Снимаем с огня, приправляем и оставляем остывать. На той же сковороде, добавив оливковое масло, обжариваем рыбу по 1 минутe с каждой стороны, оставляем остывать. В следующий раз просто порежу рыбу на кусочки, не обжаривая. В ёмкости смешиваем тёртый сыр с 2 яйцами и белком, желток и сливки взбиваем и отставляем в сторонку. Подошедшее тесто делим визуально на три части, из одной части раскатываем лепёшку диаметром 26-30 см. Переносим её на пергамент. Оставшееся тесто раскатываем в прямоугольник, распределяем по нему сырную начинку и сворачиваем в рулет. Переносим на лепёшку и формируем из него бортик пирога. Оставляем подниматься около 30-45 минут. Разбираем рыбу на кусочки (не мельчим). Смешиваем с пореем и томатами. Затем смазываем пирог желтком, Выкладываем рыбную массу, приправив, если нужно, в центр пирога и ставим в разогретую до 200° духовку на 30-35 минут. Готово! Приятного аппетита!

koolinar.ru

Деревенский рыбный пирог с сыром „Krayshnik“ рецепт с фотографиями