Постный веганский "майонез" и нутово-морковные котлеты - кулинарный рецепт Подробнее

Постный веганский майонез и нутово-морковные котлеты

Ингридиенты

Мука льняная — 2 ст. л.
Вода (кипяток) — 60 мл
Горчица — 2 ч. л.
Масло растительное (плюс 2-3 ст.л. для жарки котлет) — 125 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар (1 ч.л. в соус, 1/2 ч.л. в котлеты) — 1 1/2 ч. л.
Сок лимонный (2 ст.л. в соус, 2 ст.л. в котлеты) — 4 ст. л.
Нут (размоченный) — 250 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1-2 зуб.
Орех мускатный — 1/3 ч. л.
Соус (вустерский или соевый) — 1 ст. л.
Перец черный (или белый, свежемолотый) — по вкусу
Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая, 1 ст.л. в котлетный фарш, 2-3 ст.л. для панировки) — 3-4 ст. л.

Инструкция

На ночь замочить нут. Я забыла определить вес сухого нута, могу сказать, что взяла пару горстей. Утром спохватилась и взвесила уже размоченные бобы. Именно их вес – 250г, указан в списке ингредиентов. Промытый под проточной водой нут измельчить. Процессор, блендер или мясорубка отлично справятся с этой задачей. Мелко нарезать лук и чеснок, морковь натереть на мелкой тёрке. В нутовую пасту добавить лимонный сок, вустерский (возможна замена на соевый) соус, муку, свежемолотый перец, сахар, мускатный орех, туда же выложить подготовленные овощи. Хорошенько перемешать фарш при помощи лопатки. Из фарша сформировать котлеты. Они хорошо держатся, не разваливаются, совершенно беспроблемные! Запанировать котлеты в муке (у меня из указанного количества ингредиентов вышло 6 штук) и отставить их в сторону на время, которое потребуется для приготовления «майонеза». В миску насыпать 2 ст. л. (с маленькой горкой) льняной муки. За неимением таковой можно семя льна смолоть в кофемолке. Залить льняную муку кипятком и тщательно перемешать до однородного состояния. Отставить полученную массу в сторону, пусть слегка остынет. Тем временем приготовить остальные продукты для соуса: выдавить из лимона сок, отмерить растительной масло, соль, я ещё растёрла в ступке сахар. Соединить в миске заваренную льняную муку, горчицу, сахар, соль, лимонный сок и измельчить всё это погружным блендером. Получается довольно густая и липкая масса. Не прекращая работу блендера добавить масло. Взбивать пару минут, до однородности. «Майонез» готов. Осталось на растительном масле с двух сторон обжарить котлеты до румяной корочки. Гарнировать овощами по сезону и по вкусу.

povarenok.ru

Постный веганский "майонез" и нутово-морковные котлеты - кулинарный рецепт