Основа:
120 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахарной пудры (я пробила в блендере коричневый сахар)
175 г пшеничной муки
30 г миндальной крошки
1 яйцо
щепотка соли
Для начинки:
75 г темного шоколада (у меня 75%ный)
50 г миндальной крошки
4 яйца, разделенные на желтки и белки
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. ванильного сахара
цедра половины апельсина
1 ст.л. апельсинового сока (в оригинале к готовой начинке добавляются 2 ст.л. апельсинового ликера)
щепотка соли
Для крема:
175 г сметаны 30%ной жирности
125 г темного шоколада (у меня 75%ный)
2 желтка
40 г коричневого сахара
50 мл молока
1 ч.л. корицы
молотая гвоздика на кончике ножа
½ ч.л. молотого кардамона
¼ ч.л. пимента
½ ч.л. ванили
Бобовые для выпекания основы
Пекарская бумага
Форма для тарта диаметром 28 см

Инструкция

На весь экран # шаг 1/13Приготовим основу. Выложим в чашу комбайна сливочное масло, сахарную пудру и яйцо, сверху всыпем 60 г муки и миндальную крошку, а также соль. Перемешаем при помощи соответствующей насадки до однородности, но не взбиваем.
На весь экран # шаг 2/13Быстро вмешаем уже вручную остальную муку и выложим полученное тесто на пищевую пленку, сформируем плоский кирпичик, закроем пленку и уберем тесто на 1 час в холодильник.
На весь экран # шаг 3/13Приготовим все необходимые ингредиенты для начинки. Апельсиновую цедру перемешаем с 1 ст.л. ванильного сахара и соком апельсина.
На весь экран # шаг 4/13Форму для тарта смажем сливочным маслом. Тесто раскатаем на присыпанной мукой поверхности и выложим в форму, образуя бортики. Снова поставим в холод на 30 минут.
На весь экран # шаг 5/13Разогреваем духовку до 180 градусов. Основу накалываем часто вилкой, накрываем пекарской бумагой и выкладываем бобовые. Выпекаем 10 минут.
На весь экран # шаг 6/13Готовим начинку. Растапливаем на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбиваем с апельсиново-сахарной массой и вводим по одному желтки, не прекращая взбивание.
На весь экран # шаг 7/13Достаем тарт, убираем пекарскую бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10 минут. Белки взбиваем с щепоткой соли до нежных пиков, постепенно добавляя сахар, как только белковая масса начнет закрепляться. Достаем тарт из духовки и увеличиваем температуру в духовке до 190 градусов.
На весь экран # шаг 8/13Растопленному шоколаду даем остыть до температуры тела и постепенно соединяем со сливочно-апельсиновой массой, добиваясь консистенции гладкого блестящего крема. Вмешиваем полученную массу в белки попеременно с миндальной крошкой. Вымешиваем движениями сверху вниз от переферии к центру до достижения некоторой однородности. Выкладываем начинку на тарт. Ставим в духовку на 15 минут, прикрыв форму фольгой.
На весь экран # шаг 9/13Тарт достаем из духовки и сокращаем температуру до 120 градусов. Шоколад для крема растапливаем на водяной бане.
На весь экран # шаг 10/13Смешиваем погружным блендером молоко с желтками.
На весь экран # шаг 11/13Сметану перемешиваем с ванилью и сахаром и доводим до кипения. Соединяем шоколад и сметану, перемешиваем до однородности.
На весь экран # шаг 12/13Постепенно соединяем сметанно-шоколадную массу с молочно-яичной массой, вводим пряности и перемешиваем венчиком до однородного крема. Выливаем на тарт и ставим в духовку уже без фольги еще на 10 минут.
На весь экран # шаг 13/13 Достаем тарт, даем ему остыть и наслаждаемся! Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Шоколадно-сливочный тарт «Только мысли все о нем и о нем» | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»