Осетинский сычужный сыр/ Ацидин-пепсин или Абомин из расчёта 1,5-2шт. таблетки на 1л молока. Советую для первого раза добавить чуть больше таблеток, чтобы узнать качество молока. Т.е. по 2 таблетки на литр смеси. Если молоко отлично затянется меньше чем за час - можно делать по 1,5таб на 1 литр молока с закваской.