webspoon.ru
29.07.2016, 20:29:43
Семифреддо с белым шоколадом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru Подробнее
Семифреддо с белым шоколадом
Ингридиенты
- Ваниль стручками 1 шт.
- Желтки куриные 3 шт.
- Орехи грецкие 200 г
- Сахар 170 г
- Сливки 33% 500 мл
- Шоколад белый 200 г
- Яйца куриные 2 шт.
Инструкция
- Для приготовления семифреддо нам понадобятся куриные яйца (как целые, так и желтки), сахар, белый шоколад, сливки, орехи грецкие (у меня на этот раз — пекан), ванильный стручок.
- В небольшую кастрюлю с толстым дном положить 70 г сахара, долить 4 ст. л. воды и поставить на медленный огонь, варить, пока сахар не начнет превращаться в карамель. В этот момент добавить 150 г грецких орехов, порубленных предварительно на крупные куски, и перемешать.
- Засахаренные орехи выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Разровнять лопаткой и оставить охлаждаться.
- Следом порубить помельче белый шоколад (настругать ножом, к примеру).
- В огнеупорную (!) стеклянную миску положить желтки, яйца, 50 г сахара и семена из ванильного стручка.
- Поставить миску на водяную баню, на среднем огне, и начать взбивать, пока масса не посветлеет и не станет воздушной, увеличившись в объёме примерно в 3 раза... При этом важно, чтобы кипящая вода не касалась дна миски!
- Во взбитые яйца добавить рубленный шоколад и перемешать до полного его растворения.
- Снять миску с водяной бани. Дать крему полностью остыть. Можно его переложить в другую большую миску.
- Тем временем порубить на кусочки застывшую ореховую карамель — крокант.
- Добавить засахаренные орешки в полностью остывший крем и осторожно перемешать.
- Отдельно взбить охлаждённые сливки и осторожно вести их в крем.
- Перемешать плавными заворачивающими движениями снизу вверх до получения пышной однородной массы.
- Форму для кексов (объёмом около 1,5 л) застелить пищевой плёнкой. Заполнить форму полученной смесью. Разровнять. Убрать в морозилку минимум на 4 часа.
- Готовый семифреддо выложить на сервировочное блюдо.
- Перед подачей на стол приготовить украшение для десерта. Для этого в кастрюльке с толстым дном растопить на очень медленном огне оставшийся сахар. Выложить в получившуюся карамель оставшиеся половинки орехов.
- Затем аккуратно выложить их на покрытую фольгой доску. Ещё можно из карамели сделать разнообразные узоры, которыми потом можно украсить семифреддо. Важно использовать такие украшения из карамели сразу же, иначе они растают.
Семифреддо с белым шоколадом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
