eda.ru
12.09.2016, 12:35:57
Семифреддо c миндалем, пошаговый рецепт с фотографиями – вегетарианская еда: выпечка и десерты Подробнее
Семифреддо c миндалем
Ингридиенты
- Яичный белок
- Яичный желток
- Сахарная пудра
- Сахар
- Вода
- Сливки 38%-ные
- Миндаль
Инструкция
- 1. Белок комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбить на большой скорости до крепкой пены. Чтобы сориентироваться, сколько яиц нужно для этого рецепта, полезно знать, что вес белка от одного среднего яйца — примерно 40 грамм. Затем взбить сливки до крепких пиков и поставить в прохладное место. Шпаргалка Как взбить белки
- 2. Сварить сироп — 100 грамм сахара поместить в сотейник, залить водой и поставить на средний огонь. Тут понадобится термометр: когда смесь начнет кипеть, нужно проверить ее температуру — как только она достигнет 112 градусов, сироп можно убирать с плиты.
- 3. Желток вылить в чашу миксера и взбивать на небольшой скорости около трех минут. Затем, не выключая, начать вливать сироп: делать это нужно медленно, чтобы струйка сиропа была совсем тонкой, так все будет смешиваться равномерно. Когда весь сироп окажется внутри, оставить миксер работать — cмесь в процессе должна остыть и обрести ровный кремовый цвет. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
- 4. На сухую сковороду высыпать миндаль, засыпать оставшимся сахаром (100 г) и поставить на средний огонь. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растает и равномерно покроет орехи — температура смеси должна быть при этом 140 градусов. Готовый карамелизованный миндаль выложить на силиконовый коврик, дать остыть и смолоть в блендере в мелкую крошку. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
- 5. В большую миску перелить смесь желтков и сахарного сиропа и засыпать миндальную крошку. Аккуратно перемешать все силиконовой лопаткой снизу вверх, постепенно вводя миндаль: если действовать наоборот, желток может осесть. По частям добавить взбитый белок, перемешивая лопаткой точно так же. Инструмент Силиконовые лопатки Для перемешивания хлипких текстур вроде соевого творога и гречневой лапши можно использовать силиконовые лопатки. Они имеют необходимую для этого тонкого дела степень упругости и мягкости. Марио Батали, заслуженный повар и телезвезда, придумал кухонные инструменты, превращающие готовку в зрелище. Ручки его лопаток деревянные и потому приятны на ощупь, а силиконовые части — эдакие цветные пятна среди скучной металлической серости посуды.
- 6. Аккуратно ввести в смесь взбитые сливки. Делать это нужно руками в несколько приемов, перемешивая так же, как лопаткой, — снизу вверх. В результате получается очень нежная, воздушная масса.
- 7. При порционной подаче семифреддо массу — или скорее ее часть, потому что выйдет довольно много, — нужно распределить по силиконовым формам и убрать в холодильник на полтора-два часа до полного застывания. Инструмент Силиконовые формы для маффинов Для изготовления маффинов отлично подходят силиконовые формы, выпускаемые, например, Tefal. К ним не пригорает тесто, так что можно не использовать бумажные формочки. Из них очень легко извлекать содержимое — простым нажатием пальца снизу. И их очень просто мыть.
- 8. На тарелку выложить порцию семифреддо, посыпать все крупной крошкой карамелизованного миндаля. Украсить десерт можно взбитыми сливками и — если найдутся — съедобными цветами.
Семифреддо c миндалем, пошаговый рецепт с фотографиями – вегетарианская еда: выпечка и десерты
