Фокачча с гречневой мукой и яблоками - кулинарный рецепт Подробнее

Фокачча с гречневой мукой и яблоками

Ингридиенты

Мука пшеничная / Мука (+1 ст. л. для опары + 50 г на подпыл) — 300 г
Крупа гречневая (ТМ "Мистраль") — 100 г
Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
Йогурт (можно заменить на 1% кефир) — 200 г
Сахар (+1 ч. л. в опару) — 3 ст. л.
Яблоко (очищенное) — 400 г
Ягода (любая у меня крупная клюква) — 1 горст.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Молоко (теплое) — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Ванилин — 1 пакет.
Крахмал — 1 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Желток яичный (взбитый с 2 ч. л. оливкового масла и 1 щепот. сахара) — 1 шт
Белок яичный (взбитый) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Корица — по вкусу

Инструкция

1. Приготовить опару. В тёплом молоке (100 мл) растворить дрожжи (1,5 ч. л.) с 1 ч. л. сахара. Добавить 1 ст. л. пшеничной муки, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место на 20-30 минут до появления пенной шапочки.
2. Берем 100 г гречневой крупы и перемалываем в кофемолке, просеиваем 2 раза.
3. Смешиваем сухие ингредиенты; просеянную пшеничную муку (300 г), гречневую муку (100 г), 1 пакетик ванилина и соль.
4. К опаре добавляем 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны с горкой, 200 г йогурта, 3 ст. л. растительного масла и перемешиваем. Затем вмешиваем муку (400 г) по 1 ст. ложке. Получается гладкое тесто не липнущие к рукам. Смазываем большую миску растительным маслом и кладем тесто. Прокручиваем тесто, так чтобы оно покрылось немного маслом. Закрываем тесто сухим полотенцем или пищевой пленкой и ставим миску в теплое место для подъема в 2 раза.
5. Пока тесто поднимается, подготовим начинку из яблок. Снять с яблок шкурку, удалить семечки и нарезать небольшими дольками. Смешать дольки яблок с крахмалом (1 ст. л) и жидким медом. Если у вас яблоки очень кислые (антоновка), то добавьте сахар 1 ст. л. в тесто, но не в яблоки.
6. Поднявшееся тесто обминаем...
7... и делим на 10 одинаковых частей.
8. 8 частей теста раскатываем в лепёшки размером с чайное блюдце и толщиной ~ 0,5 см. Противень застилаем силиконовым ковриком или бумагой для выпечки (смазываем маслом). Переносим 4 лепёшки на противень, прокалываем вилкой.
9. Кладем на каждую лепешку начинку из яблок, можно добавить ягоду. Край лепешки смазываем взбитым белком.
10. Затем закрываем начинку оставшимися 4 лепёшками. Пальцем обминаем край фокаччи и смазываем белком. Испечённая фокачча очень хорошо увеличивается по диаметру, размер с блюдо для второго.
11. Две оставшиеся части теста собираем в шар и раскатываем прямоугольник длиной 35*18 см, посыпаем сахаром и корицей. Затем делим на 12 полосок.
12. Плетем 4 косички и украшаем фокаччи. Накрываем противень с заготовками полотенцем и ставим в теплое место для подъема в 2 раза (30 минут). Затем смазываем верх заготовок взбитым желтком, и выпекаем в разогретой духовке до t 190-200°, около 30 минут.
Приятного чаепития!

povarenok.ru

Фокачча с гречневой мукой и яблоками - кулинарный рецепт