koolinar.ru
11.11.2016, 15:44:40
Багеты из ночного теста Хвост дракона пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее
Багеты из ночного теста "хвост дракона"
Ингридиенты
- мука пшеничная - 500 г
- соль - 10 г
- дрожжи (быстродействующие саф-момент) - 2 г
- вода - 270 г
Инструкция
- 1. Муку просеять, всыпать сухие быстродействующие дрожжи САФ-Момент и соль, тщательно перемешать.
- 2. Влить воду и замесить тесто при помощи миксера с насадкой крюк, хлебопечки или вручную. Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Месить тесто 10 минут.
- 3. Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, положите в миску и тщательно закройте ее пленкой, чтобы тесто не обветривалось. Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре на 12 часов.
- 4. Утром слегка припылите стол мукой и обомните тесто, затем подкатайте в шар.
- 5. Разделите тесто на 4 части. Если духовка позволяет, можно сделать багеты подлиннее, тогда делите на 3 части.
- 6. Каждую часть сформируйте шариком.
- 7. Раскатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 15х20 см.
- 8. Сначала одну длинную часть прямоугольника завернуть к середине.
- 9. Затем вторую.
- 10. Ребром ладони в центре сделайте углубление.
- 11. Сложите еще раз по длине и хорошенько защипните края.
- 12. Раскатайте багеты нужной длины. У меня получились 35-40 см.
- 13. На противне сделайте складки из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенесите багеты, плотно закройте пленкой (багеты очень быстро обветриваются!) и оставьте на расстойку на 2-3 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.
- 14. После расстойки ножницами сделайте разрезы под углом 45 градусов.
- 15. И сформировать "хвост дракона", как показано на фото. Плотно прижимайте уголки теста к багету, чтобы они не развернулись во время выпечки.
- 16. Выпекать при Т 230С до золотистого цвета, примерно 20-25 минут. В идеале надо выпекать на специальном камне и с паром. Я просто в холодную духовку ставлю пустой противень дном вверх и на дно духовки - пустую емкость с толстым дном. Разогреваю духовку, на раскаленный противень ставлю противень с хлебом и в емкость наливаю горячую воду. Сразу же закрываю духовку и выпекаю до готовности. В результате получается тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш.
Багеты из ночного теста Хвост дракона пошаговый рецепт с фотографиями
