koolinar.ru
08.05.2016, 10:25:41
Карамельный медовик с апельсиновым кремом пошаговый рецепт с фотографиями Подробнее
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
Ингридиенты
- тесто:
- мука - 390 г
- сахар - 155 г
- сливочное масло – 110 г
- яйцо – ( 90 г)
- мед – 63 г
- сода – 9 г.
- лимонная кислота -2,5 г
- крем:
- сливочный сыр аlmette – 360 г
- сахарная пудра – 50 г
- заварной апельсиновый крем -300 г
- густая сметана – 150 г 30 % жирности
- банан – 1 шт.
- заварной апельсиновый крем:
- апельсиновый сок ( свежевыжатый) – 180 г
- сахар - 180 г
- цедра 1-2 апельсинов
- яйца – 240 г
- сливочное масло – 150 г
Инструкция
- 1. Тесто: Сахар насыпать в сотейник, поставить на средний огонь. Как только сахар начнет плавиться, уменьшить огонь, продолжать нагревать. ЛОЖКОЙ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Когда сахар начнет растапливаться, сотейник нужно наклонять то в одну сторону, то в другую, что бы не растопленный сахар попал в расплавленный. Вот как то так, ну у Вас точно не будет комочков. Главное не передержать , как только расплавился, сразу снимайте.
- 2. Когда сахар расплавится, снять с огня и добавить ЖИДКИЙ МЕД. Перемешать. Затем осторожно влить ГОРЯЧЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, . Перемешать, остудить до 70 градусов, периодически помешивая.
- 3. Муку просеять, яйца взбить немного. К карамели всыпать треть муки с яйцами, перемешать, добавить соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. Всыпать, оставшеюся муку, вымесить тесто. Скатать шар, накрыть пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
- 4. Когда тесто остынет разделить его на 11 частей , у меня вышло по 60 гр , каждую часть раскатать на пергаменте, диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой , выпекать в разогретой духовке при температуре 160 гр. буквально 4-5 минуты.
- 5. Апельсиновый заварной крем: Если у вас сметана 20 жирности, ее нужно откинуть на дуршлаг, застеленный тканевой салфеткой. Это нужно сделать заранее, за три-четыре часа до начала приготовления крема. Я покупала сметану 500 гр. Апельсины вымыть, снять цедру. Выжать сок, нужно именно взвешивать емкость с соком. В кастрюле смешать сахар, яйцо, сок , цедру, немного все взбить, поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, пока крем не станет густым.
- 6. Снять кастрюлю с бани, немного остудить , добавить сливочное масло, перемешивая до однородности. Затем взбить блендером, что бы получиться гладкий крем., остудить в холодильнике.
- 7. Когда заварной апельсиновый крем остынет, смешать его со сливочным сыром, сахарной пудрой, перемешать. Добавить сметану. Взбить без фанатизма. Отложить 5-6 ложек крема, добавить к нему банан, можете порезать его на мелкие кусочки, я пробила блендером. Какой корж вы промажете этим кремом решать Вам, но я промазала посередине.
- 8. Осталось совсем немного собрать торт, промазав каждый слой кремом и обсыпав его крошкой из обрезков. И в холодильник на всю ночь.
- 9. Больше писала, чем готовила. Вот такой получился у меня торт.
- 10. Разрез
- 11. Угощайтесь
Карамельный медовик с апельсиновым кремом пошаговый рецепт с фотографиями
