Золотые булочки "День святой Люсии" - кулинарный рецепт Подробнее

Золотые булочки "День святой Люсии"

Ингридиенты

Молоко ((3/4 ст.)) — 180 мл
Шафран (или куркума) — 1/2 ч. л.
Сахар тростниковый ((1/4 ст.)+ 1 ч.л., Мистраль) — 50 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Мука пшеничная / Мука (может понадобиться приблизительно от 490-560 г, (3,5 - 4 ст.)) — 500 г
Соль — 1/2 ч. л.
Кардамон (по желанию) — 1/4 ч. л.
Масло сливочное ((1/4 ст.)) — 55 г
Сметана ((1/4 ст.), у меня 20%-ая, можно заменить творогом) — 60 мл
Яйцо куриное (большие, + 1 шт. для смазки) — 2 шт
Изюм — по вкусу

Инструкция

В небольшой кастрюле смешать молоко, шафран (или куркуму) и 1 ч. л. сахара. (Традиционно, конечно, используется шафран, но за его неимением можно использовать и куркуму.) Довести до кипения и перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня и дать остыть до 40С, смесь должна быть теплой, но не горячей.
Растопленное сливочное масло смешать с 2 взбитыми яйцами и сметаной.
Если у Вас есть хлебопечка, то необходимо выполнить следующие действия: в ведро ХБ вылить молоко, масляно-яичную смесь, соль, сахар, кардамон, муку и дрожжи. Выставить режим "Тесто". Если Вы не являетесь счастливым обладателем этого прибора, то делаем следующее: в теплое молоко добавить дрожжи и оставить на 5-10 минут до появления "шапочки". В это время смешать муку, сахар, соль и кардамон. В центре сделать углубление и вылить молоко с дрожжами и масляно-яичную смесь, перемешать. Замесить тесто вручную или с использованием миксера с насадкой "крюк", при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть слегка (!) липким.
Тесту придать форму колобка и переложить в большую емкость, накрыть полотенцем или пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа до увеличения объема в 2 раза. При желании тесто можно оставить в холодильнике на ночь.
Когда тесто увеличилось вдвое, обмять его и еще немного помесить. Отщипнуть кусочек теста (60-70 г) и скатать его в форме шарика. (Должно получиться 12-14 шариков.) Стол присыпать мукой, каждый шарик раскатать в полоску длиной приблизительно 20 см.
Придать полоске форму буквы "S", т. е. сделать спиральки с обеих концов, повернутые в разные стороны. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накрыть полотенцем или пленкой и дать постоять в течение 30-60 минут.
Тесто должно увеличиться в 1,5 раза. Смазать заготовки сверху и сбоку взбитым яйцом, в центры спирали "S" положить предварительно замоченный изюм.
Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, булочки должны быть золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дать немного остыть.

povarenok.ru

Золотые булочки "День святой Люсии" - кулинарный рецепт