djurenko.com
21.01.2017, 20:41:00
Бограч - рецепт для костровой готовки в котле Подробнее
Бограч
Ингридиенты
- Сало копченое 250 г
- Лук 3-4 шт
- Морковка 1-2 шт
- Картофель 1.5 кг
- Сладкая паприка 2 ст. л.
- Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг
Инструкция
- Бограч — это костер, котелок и природа.
- В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.
- Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
- Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца (паприка). Бограч должен быть ярким.
- Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке — перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
- В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
- Бограч — это много мяса. Как только перемешали паприку — засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше — с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см).
- Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем специи — я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» — овощные приправы — они идут как бы вместо соли. На мясо — примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
- Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.
- Вместе с картошкой можно кинуть веточку укропа, петрушки.
- И еще... есть одна традиция: Когда зажарка готова, каждому, кто имел отношение к готовке блюда, наливается 50 грамм, и дается кусочек хлеба. Выпивают за вкусный обед, макают хлеб в зажарку и этим закусывают.
Бограч - рецепт для костровой готовки в котле
