Техпроцесс для рыбы холодного копчения | Островок Гурмания Техпроцесс холодного копчения заключается в следующем: в камеру копчения поступает дым, который должен быть остывшим до определенной температуры. Как же получается добиваться такого в домашних условиях? Коптильня из-за этого не сможет состоять из одного ящика, следует выделить несколько отсеков: