povarenok.ru
23.01.2017, 16:59:21
Карпаччо "Ди манзо" - кулинарный рецепт Подробнее
Карпаччо "Ди манзо"
Ингридиенты
- Говядина (вырезка) — 600 г
- Соус (песто) — 3 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Соль (морская по вкусу)
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Сок лимонный — 1,5 ст. л.
- Каперсы — 1 ч. л.
- Огурец (маринованный) — 1 шт
- Руккола (маленький пучок)
- Оливки зеленые (пару штук)
Инструкция
- Говяжью вырезку помыть, обсушить, зачистить от пленок и сухожилий.
- Разрезать "книжкой". Накрыть пищевой пленкой. Отбить до 0,8-0,5 см толщиной, старайтесь придать куску прямоугольную форму.
- Если готового песто нет, его очень просто приготовить в течении 1 минуты. Пучок базилика помыть, обсушить.
- Орехи обжарить. Пармезан натереть или поломать на маленькие кусочки. Пюрировать в блендере пучок базилика, горсть орехов кешью (или любых других), горсть пармезана, зубок чеснока, 30-40мл оливкового масла высшего качества. Немного посолить, поперчить. Я добавляю немного белого бальзамика.
- Смазать мясо соусом песто.
- Скрутить рулетом, замотать в пищевую пленку.
- Замотать в фольгу и положить в морозильную камеру на 3-4 часа.
- Нарезать карпаччо тонкими слайсами. Подавать с каперсами, оливками, рукколой и лимоном. Едят карпаччо с рукколой, сбрызнув его хорошим качественным оливковым маслом, полив соком лимона, солят и перчат. Можно подать с каперсами, оливками и маринованным огурчиком.
Карпаччо "Ди манзо" - кулинарный рецепт
